臨汾新聞網(wǎng)訊 一排排大甕整齊擺放，陽光下黑紅色的黑醬閃著油光，濃郁的醬香味撲面而來……

　　近日，在曲沃縣北董鄉(xiāng)營里村崔記醬業(yè)廠房內(nèi)，縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)崔記甜面醬制作技藝代表性傳承人崔登旺穿梭其間，熟練地掀開蓋子，用特質(zhì)的勺子，上下攪動著甕里的黑醬，每一個動作都透露出對這份事業(yè)的熱愛與專注。不一會兒，汗水就已打濕了他的衣衫。

　　在崔登旺的童年記憶里，爺爺和父親都是制醬的手藝人，每次父親做醬時，他都會在旁邊跟著一起忙碌，慢慢就學(xué)會了醬的制作方法?！扒寮螒c年間崔氏先輩已創(chuàng)辦了恒誠玉醬園。1930年前后我爺爺崔承玉已經(jīng)把面醬生意做到韓城、西安?！?997年，時年27歲的崔登旺從父親手中接過交接棒，傳承其祖父的面醬配方和制作技藝，成為第三代傳承人。

　　“先有甜面醬，后有饸饹面?！币黄酷u香濃郁的醬都要經(jīng)過哪些程序?崔登旺從原料、水、制作工藝開始說起，越講越帶勁，“一瓶好醬離不開好的原材料，我們選用曲沃優(yōu)質(zhì)小麥基地的小麥，加上紫金山山泉水進(jìn)行加工，生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵循古方制作，經(jīng)過去皮、發(fā)酵、曬制、打塾、研磨、熬制等多道復(fù)雜工序，再裝入甕中進(jìn)行發(fā)酵，使面醬味道更加醇香?！?/p>

　　“小滿到處暑節(jié)氣期間是一年中最好的發(fā)酵曬制時間，晾曬過程中要不斷地攪動，讓其中的微生物充分被陽光激活，這樣做出來的醬更香醇。”崔登旺說，進(jìn)入甕內(nèi)也不能放松，因為一年中每天的濕度和溫度都不一樣，制醬要靠經(jīng)驗，每一步都不能出錯，才能釀出味道香醇的醬。

　　二十年如一日，崔登旺堅持用傳統(tǒng)的曬制工藝，親自把關(guān)醬釀造的每一個環(huán)節(jié)，可以說，這里的每一甕醬都是他的“心肝寶貝”。他做出來的醬色澤紅亮、醬香濃郁，深受消費者喜愛。崔登旺的努力得到了認(rèn)可，崔記醬業(yè)不僅在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u，在2019年還入選了縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。他希望通過自己的努力，將這份手藝傳承下去。同時，他還鼓勵年輕人將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，推動制醬行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

　　甜醬，醬香濃郁，色澤紅潤，成品黏稠度高，有放容器里反過來都不掉落的特點。黑醬表面又黑又亮，做出菜品是又紅又亮，充分體現(xiàn)了北方菜系的紅燒特色。崔登旺在傳承老工藝甜面醬的基礎(chǔ)上，推陳出新開發(fā)出黑醬、豆醬、蘸醬、懶漢醬、辣子醬、西紅柿醬等多種產(chǎn)品，并且注冊了“北董崔記益饸園”商標(biāo)。

　　從最初的走街串巷提籃叫賣到今天規(guī)模初具、成為曲沃縣品牌產(chǎn)品，崔登旺深知做好這份事業(yè)的不易。他表示，下一步，崔記醬業(yè)將繼續(xù)秉承創(chuàng)新發(fā)展的理念，不斷引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，打造特色品牌，做大做強企業(yè)，賦能鄉(xiāng)村振興。

　　記者 尹 娜 郭海琪