臨汾新聞網(wǎng)訊 市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——大寧土炒炮炮，也叫炒土琪，這個(gè)承載著多少人兒時(shí)記憶的民間傳統(tǒng)吃食，如今更以其獨(dú)特的“土味”吸引著無數(shù)食客。

　　春日的清晨，近天命之年的市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“大寧土炒炮炮”代表性傳承人王會(huì)寧，與妻子賀艷麗已在自家窯洞的土灶上，將發(fā)好的面里加入雞蛋、芝麻、五香粉、食鹽、小茴香等輔料，并用熟練的手法混入面粉，緊接著和面、揉面、搟面、切丁……這樣的工作他一干就是36年。

　　另一邊，院子里鐵鍋中的黃土正翻滾著細(xì)密的氣泡……“黃土要選半山腰的‘綿土’，經(jīng)過暴曬、碾篩，才能保證細(xì)膩無雜質(zhì)?！蓖鯐?huì)寧邊說邊將面丁倒入沸騰的土中，只見他手持長(zhǎng)鏟快速翻動(dòng)，面丁在滾燙的黃土中不停地翻滾，漸漸“鍍”上一層金黃的色澤。不一會(huì)兒，這個(gè)農(nóng)家小院里飄起了陣陣香氣……

　　王會(huì)寧介紹，大寧土炒炮炮不僅是一種美食，更是一種文化符號(hào)。對(duì)于大寧人來說，它承載著濃濃的鄉(xiāng)愁與記憶。舊時(shí)游子遠(yuǎn)行，母親總會(huì)塞一包土炒炮炮，既解鄉(xiāng)愁又防水土不服。民間傳統(tǒng)認(rèn)為“脾虛傷食，補(bǔ)以脾土”，用黃土炒過的面丁，不僅養(yǎng)胃健脾，還能調(diào)節(jié)腸胃功能。外出的游子攜帶土炒炮炮出門，這種習(xí)俗不僅體現(xiàn)了家庭的溫情，更將土炒炮炮賦予了情感與記憶的象征意義。

　　“我們生活在黃河岸畔的黃土地上，從小吃土炒炮炮，永遠(yuǎn)都忘不了這個(gè)味道?！蓖鯐?huì)寧說，“近年來，隨著文化旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大寧土炒炮炮的傳承與創(chuàng)新備受關(guān)注。當(dāng)?shù)卣ㄟ^舉辦民俗文化節(jié)、美食節(jié)等活動(dòng)，大力推廣非遺技藝和非遺產(chǎn)品，吸引更多年輕人參與傳承。我干這一行有幾十年了，還經(jīng)常有外地人驅(qū)車百十公里，就為了吃這口‘土味’?！?/p>

　　站在黃河岸邊的土崖上，王會(huì)寧抓起一把細(xì)膩的“綿土”感慨道：“老祖宗留下的手藝，土疙瘩里藏著大文章。我們不僅要傳承傳統(tǒng)的制作工藝，還要結(jié)合現(xiàn)代人的口味需求不斷創(chuàng)新，讓大寧土炒炮炮走向更廣闊的市場(chǎng)。”如今，大寧土炒炮炮這一承載文化記憶的“土味”美食，正以最質(zhì)樸的方式講述著黃土高原的“土味”故事。它不僅是臨汾的文化瑰寶，更是大寧勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。它以其獨(dú)特的口感、深厚的文化內(nèi)涵和養(yǎng)生價(jià)值，成為連接過去與未來的橋梁。在未來的發(fā)展中，相信大寧土炒炮炮將繼續(xù)傳承與創(chuàng)新，讓更多人品嘗到這份來自黃土高原的“土味”饋贈(zèng)。

　　記者 郝海軍 王梓軒