午城酒釀制工藝歷史悠久，據(jù)史料《魏書》記載，北宋時期，午城鎮(zhèn)就發(fā)展成為山西五大產(chǎn)酒地之一。

　　午城酒釀制生產(chǎn)工藝概括為：精選呂梁山特有的優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過粉碎機粉碎為糝狀，經(jīng)熱水潤糝和酒醅、續(xù)渣、加入輔料稻殼，經(jīng)蒸煮糊化，出甑、揚冷、配以曲子(糖化發(fā)酵劑)、合理加漿、混勻、低溫入窖，發(fā)酵管理要求前緩、中挺、后緩落。發(fā)酵周期為21天。然后出窖蒸餾，掐頭去尾，蒸餾完畢，出甑、揚冷、涼渣、加曲(糖化發(fā)酵劑)加漿、混勻、入窖發(fā)酵。

　　午城酒所蒸餾的酒要求分級貯存，貯存容器為瓷壇，以利于酒的陳釀，貯存期最短為一年。然后經(jīng)品評勾兌、過濾、化驗、成裝、檢測、入庫。

　　午城酒“黃河牌”商標(biāo)是山西省著名商標(biāo)，午城牌”商標(biāo)是臨汾市知名商標(biāo)。據(jù)《臨汾非遺名錄》