臨汾新聞網(wǎng)訊 早就聽聞霍州年饃制作工藝具有濃郁地方特色，獨(dú)樹一幟，1月14日，記者深入霍州市一探究竟，果然名不虛傳。

　　“霍州蒸年饃自唐代起流傳至今，制作年饃的能工巧匠遍布各個(gè)村莊，因?yàn)檫x料考究與工藝獨(dú)特，色、形、味俱佳的霍州年饃，一直深受人們的喜愛?！贝髲堟?zhèn)大張村白癥喜開門見山地說。

　　年饃一蒸，年味就來了。由于制作工序多，勞動(dòng)強(qiáng)度大，所以年饃都是鄉(xiāng)親們相互幫忙來完成的。在白癥喜家，村民們和面的、揉面的、制作的、燒火的……井然有序、忙而不亂。

　　“年饃選用純天然無污染的小麥面粉，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，不添加任何食品添加劑，面團(tuán)經(jīng)過多次揉和，純手工精制而成，所以色澤正、口感精、有彈性、入口香甜?！卑装Y喜介紹說，做成饃樣后，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā)，達(dá)到發(fā)虛光潤(rùn)，再放在籠內(nèi)蒸熟。

　　半個(gè)多小時(shí)過去了，灶臺(tái)上蒸饃的水蒸氣彌漫在整個(gè)屋子里。登高、棗花、錢串子……一個(gè)個(gè)做工精細(xì)、造型優(yōu)美、風(fēng)味獨(dú)特的年饃新鮮出爐了。白癥喜向記者介紹起了年饃的各種寓意：“登高”象征步步登高、事業(yè)興旺之意;“棗花”象征心靈手巧;“魚”表示“年年有余，如魚得水”;“花”有“花開富貴，如花似玉”之意……村民們用靈巧的雙手把吉祥、幸福、和諧都揉到這形象逼真，做工細(xì)膩，栩栩如生的年饃當(dāng)中，笑聲也不斷地從她們中間蕩漾。

　　家家戶戶蒸年饃是霍州的傳統(tǒng)，年饃的俏銷也給當(dāng)?shù)貛砹松虣C(jī)。如今，年饃大規(guī)模手工制作已成為當(dāng)?shù)氐囊淮笮屡d產(chǎn)業(yè)。在李曹鎮(zhèn)源頭村的山西綠和祥食品有限公司年饃生產(chǎn)基地，只見村民們正在加工年饃。一箱箱包裝精美的霍州年饃格外引人注目，前來購買年饃的顧客絡(luò)繹不絕，這種蘊(yùn)含著吉祥喜氣的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，已經(jīng)走俏市場(chǎng)。該公司負(fù)責(zé)人閆玉龍介紹說：“我們公司將工廠化生產(chǎn)和霍州年饃傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，邀請(qǐng)村里的巧手婦女來幫忙加工，年饃的加工成為婦女勤勞致富的好門路。同時(shí)，我們致力于為消費(fèi)者提供健康美味的放心食品，深受消費(fèi)者歡迎?！?/p>

　　近年來，霍州市充分結(jié)合地方優(yōu)勢(shì)，重視文化挖掘，積極引導(dǎo)民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大年饃龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社扶持力度，在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，變一家一戶的小作坊季節(jié)性生產(chǎn)為大規(guī)模、精細(xì)化、科學(xué)化，常年規(guī)范性生產(chǎn)，加大了現(xiàn)代科技含量，提升了文化品位。同時(shí)，該市重視年饃傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝，強(qiáng)化市場(chǎng)運(yùn)作，打造電子商務(wù)運(yùn)營平臺(tái)，電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省、全國乃至全世界的有力推手?；糁菽牮x品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾，在全國各地備受青睞，而大張鎮(zhèn)賈村“狀元饃”還走進(jìn)了央視《舌尖上的中國》。

　　記者 范韶華