臨汾新聞網(wǎng)訊 說(shuō)起桃花，人們聯(lián)想到的也許是“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開(kāi)”的美不勝收，也許是“去年今日此門(mén)中，人面桃花相映紅”的嬌艷姿容，但不會(huì)想到還有一種叫做桃花面的民間小吃。

　　近日，霍州市民喬斌的祖父將要過(guò)90歲生日，老人鮐背之年的壽辰，家里人自然想好好操辦一番。可一輩子勤儉節(jié)約的老壽星，卻婉拒了晚輩們的大操大辦，而是點(diǎn)名要在家中院內(nèi)擺流水席，不要“盤(pán)盤(pán)碟碟”，只請(qǐng)親友吃一碗桃花面。

　　何為桃花面?今年才30歲出頭的喬斌，自告奮勇地承擔(dān)了祖父過(guò)壽的招待任務(wù)，可一聽(tīng)桃花面這三個(gè)字，瞬間就傻了眼。原來(lái)，老人口中的桃花面，是用霍州特制的細(xì)饸饹面盛碗后，擺上燒肉、肉丸、酥肉等三樣肉菜，再澆上農(nóng)家自制大醬配制出的湯料而成。據(jù)霍州當(dāng)?shù)厝酥v述，霍州桃花面，因?yàn)槊鎯?nèi)燒肉、肉丸、酥肉入碗時(shí)，均以大塊盛放，澆湯之后，褐色的湯底、細(xì)白的面團(tuán)，粉紅的燒肉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去仿佛一朵桃花，故名桃花面。

　　還有一種說(shuō)法，據(jù)說(shuō)在清朝時(shí)期，著名戲曲家、傳世名劇《桃花扇》的作者、孔子六十四代傳人孔尚任來(lái)霍州游玩，住在知州孔興璉署中。一天，孔興璉陪同孔尚任到陶唐峪拜謁堯祠，中午在堯祠用飯，吃的便是霍州饸饹面。只是為了招待孔尚任這樣的貴客，廚師特意在饸饹面里加了燒肉、酥肉、丸子等。

　　一路游山玩水，孔尚任早已饑腸轆轆，看到美食上桌，拿筷便吃，一碗吃完，還想再吃一碗，等面時(shí)，隨口問(wèn)這是誰(shuí)做的飯。祠堂里的人告訴他，這是桃花姑娘做的?？咨腥我宦?tīng)，連連點(diǎn)頭，拍手叫好“桃花面好!桃花面好!”從此，當(dāng)?shù)匕傩毡惆鸭佑袩?、酥肉、丸子等的饸饹面稱(chēng)為“桃花面”。

　　傳說(shuō)也好，典故也罷，在霍州，桃花面的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上了年紀(jì)的老人說(shuō)，上世紀(jì)三四十年代，霍州當(dāng)?shù)?，每逢紅白喜事，主家招待客人時(shí)，都會(huì)首選桃花面。新中國(guó)成立后，當(dāng)?shù)厝藢⑦@一美食流傳了下來(lái)，直至上世紀(jì)八九十年代，農(nóng)村地區(qū)依然是桃花面的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，每逢初一、十五上集會(huì)，都會(huì)有手藝人售賣(mài)桃花面。據(jù)今年71歲的霍州市民王清回憶，1985年前后，村里上集會(huì)，一碗桃花面，多加一毛錢(qián)，可添加肉丸子、燒肉、酥肉不等，如果不要，就只有一碗什么都不放的“白湯面”。

　　進(jìn)入2000年以后，霍州人口中的“盤(pán)盤(pán)碟碟”成為了當(dāng)?shù)匮缦系氖走x，桃花面漸漸退出歷史舞臺(tái)，偶爾有一些村里百姓，在遇到紅白喜事時(shí)，招待來(lái)客吃一碗地道的桃花面。

　　研究了桃花面，喬斌依然一頭霧水，再三尋訪(fǎng)制作桃花面的手藝人。功夫不負(fù)有心，在咨詢(xún)了霍州當(dāng)?shù)貛孜焕献痔?hào)的饸饹面店老板，終于打聽(tīng)到霍州臨近洪洞縣趙城鎮(zhèn)一位制作酥肉的女大廚，原先是從霍州大張鎮(zhèn)嫁過(guò)去的，她的父親就會(huì)做地道的桃花面。如今，喬斌依然在積極和這位女大廚取得聯(lián)系，希望可以早點(diǎn)找到合適的人，為老人制作一碗地道的桃花面。

　　記者 楊全