這幾天，天氣真的是過(guò)分炎熱了，以至于讓人受不住。炎熱的暑期,如何預(yù)防食物中毒呢?帶著這個(gè)問(wèn)題，記者走訪了市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)人強(qiáng)志勝。強(qiáng)志勝說(shuō)，暑期細(xì)菌性食物中毒雖然隨時(shí)會(huì)在我們身邊發(fā)生，但是如果注意飲食衛(wèi)生，講究科學(xué)進(jìn)餐，這樣，是完全可以預(yù)防的。

記者：暑期為什么容易食物中毒?強(qiáng)志勝：暑天之際，氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖。食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷飲等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。此外，暑天還是蔬菜水果殘留農(nóng)藥引起食物中毒的多發(fā)時(shí)段。一般來(lái)說(shuō)，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也容易出現(xiàn)這一問(wèn)題。

記者：暑期預(yù)防食物中毒的常識(shí)有哪些?強(qiáng)志勝：具體來(lái)講，暑期應(yīng)從以下幾個(gè)方面預(yù)防食物中毒:一、不宜在常溫下保存剩菜。暑期，即使不過(guò)夜的飯菜，一定要及時(shí)冷藏，不可在常溫下保存，以免給病菌的生長(zhǎng)繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。

二、餐館就餐少點(diǎn)涼菜。熱天到餐館就餐，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，吃剩下的飯菜不宜打包，以 免儲(chǔ)存不當(dāng)，食用后引起食物中毒。還有參加酒席一些公眾聚會(huì)盡量少食或不食涼菜。

三、少吃街頭冷飲或刨冰。街頭無(wú)證攤點(diǎn)所用的冰多是工業(yè)用冰，帶有大量的細(xì)菌和其他有毒物質(zhì)。

四、涼拌菜中加入食醋，除調(diào)味外，尚可殺死某些細(xì)菌，特別是海產(chǎn)品中的嗜鹽菌。海蜇皮中常含有嗜鹽菌，人吃了這種海蜇皮后，可引起嗜鹽菌食物中毒。吃海蜇皮前如經(jīng)2%醋溶液浸泡，10分鐘后就可殺死嗜鹽菌。有人試驗(yàn)，把嗜鹽菌放入食醋中，僅l-3分鐘就會(huì)死亡。

記者：怎樣預(yù)防食物食用不當(dāng)引起的中毒?強(qiáng)志勝：1、新鮮木耳不宜食用，鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線敏感，食用后經(jīng)太陽(yáng)照射，引起日光皮炎，個(gè)別嚴(yán)重的還會(huì)因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

2、不食發(fā)芽馬鈴薯，馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，不過(guò)，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

3、慎食蠶豆，蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。暑期吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康?？蓪Ⅴr黃花菜煮熟、煮透，再食用。

5、紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說(shuō)明在海中生長(zhǎng)時(shí)已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染，不可食用。

6、暑期吃海鮮時(shí)，應(yīng)該煮熟后再吃。像毛蚶、螺螄、甲魚、牛蛙一類的水產(chǎn)品，體腔內(nèi)都存留有霍亂弧、甲肝病毒等，如果加熱不徹底，就會(huì)被人體吸收而致病。

記者：許多人誤認(rèn)為食物進(jìn)了冰箱就保險(xiǎn)了，其實(shí)不然，冰箱食物如何儲(chǔ)存才是安全的?強(qiáng)志勝：想要享用到健康的食物，暑期使用冰箱冷藏食物時(shí)還需要做到這些，才能更進(jìn)一步保證健康。

1、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗、消毒，暑期每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布抹干凈。

2、冰箱內(nèi)的食品分門別類放置：魚肉類生制品應(yīng)保存在冷凍室內(nèi)。需要保存在低溫下但又不需凍結(jié)的食品如熟魚、肉類，應(yīng)放置在冷藏室上層處，蔬菜和水果直放置在箱內(nèi)下層，其他熟制品等應(yīng)放于冰箱的中層，各種罐裝食品可分別放在箱門的各個(gè)擱架上。

3、實(shí)驗(yàn)表明，有些食品不可冷凍后再食用，如生姜，有人以為把姜放在冰箱里冷凍，拿出食用時(shí)依然能保持新鮮，殊不知，受凍的生姜在常溫下化解時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種致癌物，不利于健康。

記者：發(fā)生一般性食物中毒怎么辦?強(qiáng)志勝:一般食物中毒的救治方法：如在家中發(fā)病，如嘔吐、腹瀉、腹痛的不應(yīng)立即用止瀉藥如易蒙停等;特別對(duì)有高熱、毒血癥及粘液膿血便的病人應(yīng)避免使用，以免加重中毒癥狀。一般情況下，首先是先大量飲用清水，這樣可以促進(jìn)致病菌及其產(chǎn)生的腸毒素的排除，減輕中毒癥狀。腹痛程度嚴(yán)重的病人可適量給予解紊劑，如顛茄合劑或顛茄片。如按上述處理無(wú)緩解跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識(shí)模糊，說(shuō)胡話或抽搐，以致休克，應(yīng)立即到醫(yī)院救治，否則會(huì)有生命危險(xiǎn)。（記者 劉晚）