時值三伏，盛夏的色彩越來越濃，與節(jié)節(jié)飆升的氣溫形成鮮明對比的則是我市高端餐飲行業(yè)的蕭索慘淡，隨著中央“八項規(guī)定”的疾風(fēng)勁吹，高端餐飲，這個曾經(jīng)門庭若市的行業(yè)依然在漫長“寒冬”中掙扎求生。據(jù)市統(tǒng)計局相關(guān)資料顯示，2014年1-5月，我市部分限額以上餐飲企業(yè)相繼出現(xiàn)停業(yè)、歇業(yè)狀況。

面對嚴(yán)峻的市場形式，不愿坐以待斃的經(jīng)營者們，會以何種姿態(tài)、何種措施來吸引消費者從而渡過難關(guān)呢?高端餐飲業(yè)的出路究竟在何方?

現(xiàn)狀：勉力支撐

“人真是少得可憐，以前一到飯點我們這基本上很難找到停車位，你也瞧見了，都已經(jīng)這個點了，卻沒有幾輛車?！闭鐣r分，市區(qū)向陽西路某星級酒店停車場，負(fù)責(zé)指揮顧客泊車的小胡有些無可奈何。記者看到，偌大的酒店停車場還有一多半的車位是空著的。

走入該酒店就餐區(qū)，兩三桌顧客散坐在其中，旁邊卻有多位員工準(zhǔn)備隨時提供服務(wù)，接待人員解釋道，除了大廳，還有不少空包廂。幾經(jīng)周折，記者采訪到該酒店餐飲部負(fù)責(zé)人，他對記者說：“從去年開始我們便一直在勉力維持。酒店上座率驟減，確實是幾個員工圍著一桌客人轉(zhuǎn)……”該酒店餐飲部的經(jīng)營狀況亦從側(cè)面折射出我市諸多高端餐飲行業(yè)現(xiàn)狀。在“厲行節(jié)約反對浪費”的時代背景下，高端餐飲直接面臨客源大幅減少的挑戰(zhàn)。

轉(zhuǎn)型：平民路線

面對消費市場的不景氣，眾多高端餐飲業(yè)也一改過去高高在上的姿態(tài)，紛紛出招自救尋求出路，走起了“親民路線”。

“我們酒店不設(shè)定最低消費?！薄皼]有人均消費標(biāo)準(zhǔn)，也沒有包廂費”……通過走訪我市多家高端酒店，記者了解到，其中的絕大部分已放低“準(zhǔn)入”門檻。市區(qū)平陽南街某酒店負(fù)責(zé)人告訴記者：“和往年相比，我們這里的宴席套餐預(yù)訂價已做出大幅度調(diào)整。酒店同時也采取了一些較為人性化的措施。比如根據(jù)消費者需求推出個性化菜品，客人只要提出意見，我們隨時更新改進(jìn)?！薄案叨瞬惋嫳仨毐M快謀求轉(zhuǎn)型，只有轉(zhuǎn)型才能博得生機?！痹诓惋嫿缑罎L打多年的孫先生向記者表示，“民以食為天，大眾才是餐飲業(yè)消費的主力軍，而普通百姓消費除了要求餐飲業(yè)提供干凈可口的食物、舒適貼心的就餐環(huán)境外，價廉物美絕對不可忽視。”孫先生告訴記者，現(xiàn)如今，他自己每天想得最多的就是如何讓自己的企業(yè)迎合大眾需求?！皬拈L遠(yuǎn)看，平民路線才是餐飲業(yè)發(fā)展的后勁?！?/p>

團購：創(chuàng)新“利器”

除了尋求走“平民路線”，部分高端餐飲企業(yè)也在積極適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代消費趨勢，將“團購”作為企業(yè)創(chuàng)新的利器，通過團購打折吸引客源。

登陸一些知名團購網(wǎng)臨汾站,記者發(fā)現(xiàn)很多市民耳熟能詳?shù)母叨瞬惋嬈放泼衅渲?。而且團購價格也相當(dāng)有誘惑力，一家參加美團網(wǎng)團購活動的我市餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言，參加團購主要是為了刺激消費。

“臨汾有不少的消費者，尤其是年輕消費者已經(jīng)養(yǎng)成習(xí)慣,出門吃飯會在網(wǎng)上先選擇優(yōu)惠，這其中就有不少中高端餐飲單位推出的團購活動,折扣都比較大?！庇胁惋嫎I(yè)人士如此表示，“不過對于曾經(jīng)定位為’貴族餐廳’的高端餐飲業(yè)而言,放下身段做團購，究竟有沒成效、能有多大成效，還有待于時間的檢驗。”