中秋臨近，月餅市場日漸紅火，一些獨(dú)具特色得月餅悄然走俏。走在臨汾的大街小巷，不難發(fā)現(xiàn)許多手工制作鄉(xiāng)寧空心月餅的攤位，而這些月餅經(jīng)常都是剛出爐就被搶購一空。
    以香甜、油酥、可口、耐貯為特點(diǎn)的鄉(xiāng)寧手工月餅，多年來一直暢銷省內(nèi)外，遠(yuǎn)到湖北、廣東、廣西，近到我省太原、運(yùn)城、臨汾一帶，已成為中秋佳節(jié)饋贈(zèng)和招待親友的一種特色食品。
    近年來，特色手工月餅備受追捧，制作者們也在烤制過程中不斷加深工藝，使之在色澤、口感、形狀和口味上逐步成熟，其獨(dú)特的口味還吸引了不少外商。鄉(xiāng)寧手工月餅主要原料有精面粉、綿白糖、植物油、花生仁、芝麻、核桃仁、雞蛋、蜂蜜等，既可以作為中秋月餅食用，也可以作為尋?？撅炠A存，存期長達(dá)三個(gè)月之久，并依然能保持其特有的濃香鮮美。市民王女士說，自己特別喜歡吃鄉(xiāng)寧空心月餅，而且相比較時(shí)下一些包裝精美的品牌月餅，也相當(dāng)便宜。市民張先生說，鄉(xiāng)寧空心月餅一直是自己的最愛，而這種空心月餅“中空狀鼓、餡濕拉絲、飽滿如月、清脆香酥、美味可口、回味無窮”的品質(zhì)特色，受到了許多消費(fèi)者的喜歡和好評(píng)。
    空心月餅的制作包括制皮、制餡、包餡、成型、烘烤等多道工序，其餅采用小麥面粉，并使用土雞蛋揉制而成，餡品原料亦多采用大山的天然果核，有白芝麻、花生、土蜂蜜、精制紅糖、核桃、葡萄干等果仁碎，食用起來松酥利口、綿軟細(xì)膩，百吃不厭。
    記者李媛