臨汾新聞網(wǎng)訊 俗話說，民以食為天。
    傳說中唯一不會被網(wǎng)店擊垮的餐飲業(yè)，如今卻面臨著生存難題，市區(qū)煤化巷、福利巷、三和家園、五一西路等餐飲業(yè)密集區(qū)日漸蕭條，數(shù)十家中小飯店急待轉(zhuǎn)讓。
     ◇入門容易立足難
    租間門面，雇個主廚，再來兩個服務(wù)員……開個小飯店似乎挺容易，若想做強(qiáng)做大就有些難了。一連多日，記者走訪了市區(qū)多條街道，發(fā)現(xiàn)不少飯店呈現(xiàn)“日落西山”的跡象，原本一位難求的幾家小吃鋪，此時卻門可羅雀。還有多家飯店頻繁更換招牌和特色菜后，依然避免不了“關(guān)店轉(zhuǎn)讓”的命運(yùn)。
    在采訪中，記者聽到最多的一句話便是“新店鋪越開越多，生意難做啊”。餐飲行業(yè)相對于其他行業(yè)來說門檻低、限制條件少、市場前景廣闊，但大家都想來分一杯羹，導(dǎo)致市場競爭激烈，小餐飲不得不艱難求生，羹肴雖大，分的人多，利潤就會大打折扣?！泵夯锬筹埖昀习鍐滔壬治?，從去年下半年到現(xiàn)在，這條巷子多少家飯店轉(zhuǎn)手之后再轉(zhuǎn)手，有的連轉(zhuǎn)都轉(zhuǎn)不出去。店與店之間競爭激烈，想站穩(wěn)腳跟不容易，留不住客人就是死路一條?！?br/>    ◇競爭激烈賺錢難
    “中高端死，低端可活。”曾被餐飲界奉為“制勝法寶”，如今這句話的“終結(jié)者”正悄然來臨，低端餐飲業(yè)也面臨著“不好活”的窘境。福利巷一家小吃店急待轉(zhuǎn)讓，該店老板小王無奈地說：“低端飯店本著薄利多銷的原則，靠著客流量大依然能賺到錢。但是，近幾年做這行的人越來越多，利潤成本遭到壓縮，我們這些小餐館就難維持了?！毖刂逡晃髀窂臇|至西，路旁的飯店櫛次鱗比，但經(jīng)營種類缺乏新意，連主打招牌都大同小異。“沒有特色，自然就缺乏競爭力，沒有實(shí)力只能敗下陣來。另一方面，經(jīng)營者管理不善也是導(dǎo)致個體餐飲行業(yè)生存困難的重要原因，有的人感覺這一行好做就匆匆下手，結(jié)果項(xiàng)目沒選對，又欠缺管理經(jīng)營就只能關(guān)門了?！睅准绎埖昀习鍖Υ诉_(dá)成共識。
    ◇成本上升收益難
    數(shù)十家飯店關(guān)門歇業(yè)，還有一些飯店在苦苦維持，成本逐年上升也是制約餐飲業(yè)發(fā)展的一條因素。按照門面上張貼的轉(zhuǎn)讓通知，記者隨機(jī)聯(lián)系了幾位飯店老板。尤先生之前在五一西路開了一家小小的牛肉湯館，煎熬了不到半年就草草收場。他叫苦不迭：牛肉湯成本高、利潤薄，顧客達(dá)不到預(yù)期目標(biāo)就賺不到錢，加上食材、人工等各項(xiàng)開支，收到的錢還沒有花出去的多?！逼渌曛鞯霓D(zhuǎn)讓理由大同小異，普遍面臨著成本高、沒客源等難題。精心打理了五年的飯店，最終還是走上“死路”，店主邊女士心酸不已：一家小餐館在開業(yè)兩年內(nèi)，都在填補(bǔ)本錢，兩年以上甚至更長的時間才能看到利潤回報。物價、租金、工人工資等成本不斷上漲，今年的生意更是難做，導(dǎo)致許多小吃店在起步階段就遭遇‘冷空氣’。”
    ◇轉(zhuǎn)型發(fā)展迫眉睫
    賺錢是每位店主的心愿，如何讓自己的飯店“活下去”迫在眉睫，轉(zhuǎn)型是發(fā)展必經(jīng)的一條路。福利巷多家店主認(rèn)為：大眾化、親民化是大方向，規(guī)范、誠信經(jīng)營是守則，必須準(zhǔn)確定位市場，保障品質(zhì)新鮮、價格合理、服務(wù)周到等。
    此外，還要懂得營銷，借助互聯(lián)網(wǎng)求發(fā)展?！闭f起來容易做起來難，店主們認(rèn)為定位是一大難題?！跋胍プ∈忻竦男乃加悬c(diǎn)兒難，雖然都愛吃面，可是除了當(dāng)?shù)氐拿媸?，其他品種都不好生存。引進(jìn)其他地方的特色小吃，又怕市民們接受不了，畢竟選好項(xiàng)目就要投資，誰也賠不起?！?3歲的創(chuàng)業(yè)者小賈說，下手之前，還是應(yīng)該多做市場調(diào)研，明白大眾口味再加以抉擇，以獨(dú)特性和創(chuàng)新性來打市場。”