臨汾新聞網(wǎng)訊 (記者 趙文家 李靜)在臨汾，岳師傅”品牌可謂是家喻戶曉，其主打的御鍋剪子面更叫人回味悠長、唇齒留香。日前，山西面食領軍人物、中國剪子面連鎖創(chuàng)始人“岳師傅”岳更生帶著拿手絕活兒登上了央視對話節(jié)目《超越》，與著名主持人阿丘暢談傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)新和山西面食的品牌發(fā)展之道。

　　剪子面作為臨汾經典傳統(tǒng)面食，早在隋末年間，就已在黃河兩岸廣為流傳。岳更生潛心挖掘并加以創(chuàng)新，在保留傳統(tǒng)手工技藝的基礎上，具備了現(xiàn)代化的標準制作工藝，開發(fā)研制出不同口味的配套調味品，賦予了剪子面嶄新的生命。在他的不懈努力下，岳師傅剪子面連鎖店已達150多家，遍布山西、山東、陜西、河南、寧夏、甘肅、內蒙古等地。

　　在節(jié)目錄制現(xiàn)場，岳更生的弟子王峰展示了剪面絕技。他一手持圓錐形面團，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地將面剪入御鍋內，真乃是“剪不離面賽閃電，面團圍著剪子轉，根根落入湯鍋里，恰似銀魚白浪翻”。這道獨特的手工技藝風景，令主持人阿丘看得目瞪口呆。然而，更令人稱奇的還在后面。

　　現(xiàn)剪、現(xiàn)煮、烹調湯……轉眼，飄香四溢的剪子面出鍋了，阿丘迫不及待地品嘗起來。有面有菜還有湯，連喝帶吃下了肚，他對此贊不絕口：“‘世界面食在中國，中國面食在山西’這句話名不虛傳?！畠深^尖尖中間胖，根根條條五厘長。配料得當色澤艷，味出廚房十里香’確實是對剪子面最貼切的詮釋。”

　　這看似簡單的一碗面，里面卻是“暗藏玄機”?！懊恳诲仢庀愕臏?，都源自山西傳統(tǒng)高湯的無數(shù)次調配;每一份鹵料，都是從山西特色美食中得到的靈感。再配以鮮香、健康、營養(yǎng)的木耳、菌類、豆腐皮、粉條、青菜、牛肉等食材，足以滿足現(xiàn)代人的味蕾需求。”在節(jié)目錄制過程中，岳更生再次提到他常常講的一句話，那便是“唱戲的腔，廚師的湯”。

　　一代名廚，領軍人物，闖出三晉領風騷。岳更生從業(yè)30余年，一直致力于山西傳統(tǒng)面食的技藝創(chuàng)新和文化推廣。此次，他帶著自己的剪子面登上央視舞臺，是對山西面食文化進一步的全國性強力推廣。

　　“國外的快餐真的很強大，但我們不能以洋快餐為榜樣，我們需要學會、學懂它的標準化，并學以致用，結合我們國內的飲食習慣和市場需求，秉承山西特色面食的文化底蘊，以手工為稀缺、以味道為特色，以花樣顯特色、以特色贏顧客。我會堅持自己的路線，打造百姓的第二廚房，打造全國最專業(yè)的面食企業(yè)運營商，成為最大的面、調味品生產企業(yè)。”岳更生期待更多的人能了解山西手工面食的技藝雙絕和傳統(tǒng)面食文化的博大精深，領略山西手工面食的魅力與精髓。

　　據(jù)了解，該節(jié)目近期將于央視證券資訊頻道播出。