臨汾新聞網(wǎng)訊 六代人，上百年歷史，傳承了釀醋的工藝技法，更傳承了寶貴的誠(chéng)信品質(zhì)。

　　初夏清晨，襄汾縣汾城鎮(zhèn)北關(guān)村空氣中都彌漫著淡淡的醋香味道?？|縷醋香，就來(lái)自該村的永昌源米醋廠。

　　走進(jìn)院內(nèi)，數(shù)十口大缸擺放在院落中央正在“曬缸”，院子周邊的14個(gè)暖房?jī)?nèi)，2000多口醋缸采用“缸上摞缸”的方式，擺放得密密麻麻。

　　“我們是傳承六代，古法釀制?！贝讖S負(fù)責(zé)人李彩紅說(shuō)，從糧食變?yōu)槭炒资且粋€(gè)艱苦漫長(zhǎng)的過(guò)程，要經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡、制曲、翻缸、晾曬、蒸煮、發(fā)酵、封缸、陳釀等上百道工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要精心操作。

　　“釀醋是個(gè)苦差事，尤其是古法釀醋，工序繁瑣，又累又忙?！崩畈始t介紹，北關(guān)村曾是遠(yuǎn)近聞名的“釀醋村”，最多時(shí)曾有20多家醋坊，但很多醋坊沒(méi)能堅(jiān)持下來(lái)，永昌源能夠堅(jiān)持至今，全憑“釀好醋”的執(zhí)著。

　　舀上一碗小米醋，色澤金黃清亮，醋香濃郁撲鼻。李彩紅介紹著釀醋過(guò)程，語(yǔ)氣中充滿自豪：“要想醋的品質(zhì)好，原料品質(zhì)、釀制過(guò)程、工藝工序一個(gè)都不能少?！?/p>

　　“我們的主要原料小米來(lái)自一家合作數(shù)十年的伙伴，兩家從父輩起就是合作關(guān)系，如今，他們成立了合作社，把最好的原料優(yōu)先供應(yīng)給我們?！崩畈始t說(shuō)，“我們按照100斤谷子碾出75斤小米的要求，只有高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，醋的口感才能醇厚?！?/p>

　　除了優(yōu)質(zhì)小米以外，醋廠對(duì)大麥芽、甜水井也有嚴(yán)格要求，確保釀醋的第一道關(guān)口——“原料關(guān)”。

　　多菌培養(yǎng)、多酶作用、低溫發(fā)酵、高溫液化、封缸后熟陳釀……永昌源醋廠對(duì)培養(yǎng)大曲、控制溫度、把握水分、比例配制和發(fā)酵時(shí)間都極為嚴(yán)格。李彩紅說(shuō)：“50多年釀醋經(jīng)歷的父輩坐鎮(zhèn)，要求我們每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格掌控，絕不敷衍?！?/p>

　　暖房里，層層疊疊的醋缸古樸陳舊，滿滿都是歲月感。缸口全部由黃泥密封，缸內(nèi)的米醋靜置發(fā)酵。李彩紅說(shuō)：“我自己干了20多年，一直堅(jiān)持陳釀‘一百天不出缸’的原則，少一天都不行。”

　　誠(chéng)信釀醋，堅(jiān)守品質(zhì)，永昌源米醋廠在李彩紅手里迎來(lái)了快速發(fā)展，它的規(guī)模不斷擴(kuò)大，在線下?lián)碛?00多個(gè)直營(yíng)店，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，僅僅是銷往北京的米醋，每年就達(dá)數(shù)十噸。2012年，永昌源小米醋被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　在繼承傳統(tǒng)技法的同時(shí)，李彩紅承舊啟新，創(chuàng)新研發(fā)出了新產(chǎn)品——風(fēng)味醋、保健醋，讓產(chǎn)品多元化。

　　誠(chéng)以立身，信以至遠(yuǎn)。李彩紅自信地說(shuō)：“只要堅(jiān)守誠(chéng)信，堅(jiān)持品質(zhì)，我們永昌源的米醋就會(huì)走得更穩(wěn)、走得更遠(yuǎn)。”

　　記者 柴云祥