說到濃濃的年味，自然少不了“年糕”這一傳統(tǒng)美食。每逢春節(jié)，大江南北都有吃年糕的習(xí)慣。然而，過年為什么要吃年糕呢?年糕從何而來?很多年輕人卻并不知曉，就連一些上了年紀(jì)的人也只知其一，不知其二。

來歷 市民略知一二

“知道，知道，小時候每逢春節(jié)，家里長輩都會做一些。但由于家庭條件不好，也只是吃一點(diǎn)解解饞，吃年糕也算是比較奢侈的事情了?！?7歲的劉德發(fā)說，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平提高了，年糕都是大工廠批量生產(chǎn)，很少還有年輕人會做年糕了。

小高是一名90后，他說，每天耳朵邊都叫嚷著“韓國炒年糕”，要是說起這中國年糕的來歷，還真不知道。那么，傳統(tǒng)的中國年糕到底從何而來?記者在祁銀珠收藏的《晉食縱橫叢書——名食掌故》中找到了關(guān)于年糕的詳細(xì)注解。

起源 始于春秋戰(zhàn)國

據(jù)介紹，年糕是一種蒸制食品，它是借其諧音，取其“年高”、“年年高”之意，吃年糕是人民為祈求幸福美滿，圖個大吉大利，祝愿生產(chǎn)、生活年年好，民間吃年糕還有紀(jì)念伍子胥的歷史傳說。

相傳，春秋時期，楚國太傅伍奢的次子伍子胥，自幼文武雙全，神力驚人。公元前522年，楚平王荒淫殘忍，殺害了伍奢和長子全尚。伍子胥為了給父兄報仇雪恨，逃離楚國，投奔吳國，欲借兵伐楚。

吳王不允，后伍子胥幫助闔閭刺殺了吳王僚，奪取王位，并輔之整軍經(jīng)武，國勢日盛。不久，即率兵攻破了楚國京城。吳王闔閭為了防止敵人入侵，命伍子胥建造闔閭城池。

吳王闔閭駕崩后，其子夫差繼位，欲想吞并齊國，而伍子胥則主張“聯(lián)齊抗越”，上諫吳王夫差拒絕越國求和，放棄伐齊，因此逐漸被疏遠(yuǎn)。當(dāng)吳國打敗了齊國，吳王夫差班師回朝時，滿朝文武官員出城迎駕，伍子胥則悶悶不樂。他思量為父兄報仇，又曾上諫吳王夫差伐越，預(yù)料將有殺身之禍，故憂心忡忡。于是，一天他對左右部將說：“我若去世后，如果吳國遭難，人民無糧可食，你們可在城門下掘土數(shù)尺，民饑可救?！焙髞?，伍子胥果然遭讒身亡，越國趁勢發(fā)動戰(zhàn)爭破吳，民不聊生。于是部將率領(lǐng)民眾挖城門，發(fā)現(xiàn)基磚是由糯米做成的。這是當(dāng)年伍子胥建闔閭城時，從戰(zhàn)備出發(fā)，設(shè)下的“屯糧防急之計”。吳國一些軍事和災(zāi)民們將其洗凈蒸熟充饑，從而緩解了饑荒。后來人們?yōu)榱思o(jì)念伍子胥備戰(zhàn)備荒之功績，每逢過春節(jié)，家家戶戶都要蒸年糕紀(jì)念。

種類 大江南北各不同

“千里不同俗”。我國幅員遼闊，各地吃年糕的風(fēng)俗、品種各有特色，北京喜食黍米和江米年糕，山東人喜歡黃米年糕，湖北人喜歡桂花年糕，上海人愛吃油黍排骨年糕，蘇州的年糕最講究，如蘇州的油脂年糕，還分為玫瑰、芙蓉、桂花和薄荷等，山東人過年時喜歡吃用黍米和白面做的棗糕。

在晉南，每逢新春佳節(jié)，幾乎家家都要蒸棗糕饃、蒸棗山饃。晉南農(nóng)家有在廚房供灶君的舊習(xí)俗，灶君為玉皇大帝派到人間管理灶房的神仙，民間傳說其察看善惡，看人們是否愛惜糧米，有無浪費(fèi)現(xiàn)象。臘月三十晚上，每家都要蒸棗山饃，供在灶君爺臺上，迎接灶君初一歸來，合家享用，以報灶王爺上天言好事，回宮降吉祥的恩德。

過年吃年糕，寓意深長，耐人尋味，它會激發(fā)人們思古之幽情，從而懷以紀(jì)念;還可借寓意，言其吉利，祝愿“年年高壽”和“年年高升”。

用黍米、糯米制作的年糕，除了食用還可入藥，有“溫中，令人多熱”之功。但這些粘性谷物都為難消化的食品，故不宜過食。老人、小孩，消化功能欠佳者宜少食用，血脂過高的人，最好不食脂油年糕，以防膽固醇、血脂升高。

記者 弓佩玉 遆紅戎