臨汾新聞網(wǎng)訊 一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園。近年來，在平陽大地上掀起了“大眾創(chuàng)業(yè)”、草根創(chuàng)業(yè)”的新浪潮，穿過大街小巷，新開的門店琳瑯滿目，創(chuàng)業(yè)形式層出不窮，有的經(jīng)久不衰，有的曇花一現(xiàn)，作為這其中的一份子，岳師傅面來香”以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念拔得頭籌，門店數(shù)量突破百家，成為大眾創(chuàng)業(yè)浪潮中名副其實(shí)的弄潮兒。
    “我是老板，可我更是廚師，岳師傅’的稱謂提醒我時(shí)刻要回歸本真。飯店里的菜品雖然都是香味四溢，但尚不及一鍋剪子面來得濃郁，先吃面再喝湯，面來香由此而來。”說起“岳師傅面來香”這一名字的由來，岳更生意味聲長(zhǎng)地說。
    “要把顧客的最后一點(diǎn)需求作為我們服務(wù)的開始?！北兄@一經(jīng)營(yíng)理念，土生土長(zhǎng)的堯都區(qū)人岳更生帶著他的剪子面走出了山西，足跡遍布全國(guó)。從最初的毛頭小子，到現(xiàn)如今的成功商人，回頭望去，岳更生感慨良多。
    剪子面來歷：   
    相傳，在很久很久以前，黃河?xùn)|岸的渡口住著一戶人家，育有一位心靈手巧的女兒，年方16歲，取名巧姑。一家人其樂融融，巧姑從小在父母的嚴(yán)教熏陶下，學(xué)得一手剪紙花的絕技。她剪出的鳥獸花草，景秀山河精美絕倫，諸如“玉鼠娶親、犀牛望月”等紙花更是不在話下?？墒翘煊胁粶y(cè)風(fēng)云，父母先后得病去世，只剩巧姑一人。街坊鄰居為巧姑找了一家富戶子弟。
    過門三天后新媳婦下廚房做飯，這是黃河岸邊祖?zhèn)鞯囊?guī)矩。婆婆要考驗(yàn)新媳婦的手藝，就讓巧姑做“手搟面條”讓全家人吃。但嬌生慣養(yǎng)長(zhǎng)大的巧姑哪里會(huì)做飯的本領(lǐng)，做出的面條厚薄不均、粗細(xì)不勻，而且吃起來少鹽缺醋，被婆婆罵了個(gè)狗血噴頭。
    好心的鄰居大娘、大嬸們見狀紛紛教授巧姑做面條的手藝。巧姑為了感謝大娘、大嬸的好意便剪了些紙花送給她們，婆婆見了怒斥道：你天天剪花、剪鳥，頂個(gè)啥用，有本事剪出碗面條讓我嘗嘗?！绷R者無心，聽者有意，一個(gè)“剪”字提醒了巧姑，于是她下到廚房挖了兩碗白面粉，用適量的水和成面團(tuán)，稍醒后，揉成圓錐形，一手持面團(tuán)，一手拿剪子麻利地由右向左一條條地剪入開水鍋里。等面條煮熟撈入碗里，再配上綠豆芽和紅蘿卜絲澆上肉醬，趁熱端給公婆吃。公婆一嘗，拍桌叫好。婆婆笑了，巧姑樂了，一碗剪子面消除了婆媳之間的隔閡。
    不久后，在黃河河?xùn)|晉南一帶的主婦們聽說有了“剪子面”，紛紛前往渡口找巧姑學(xué)藝。后來這種剪子面又傳遍了整個(gè)三晉大地城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的各家各戶。
    △理念創(chuàng)新——立足市場(chǎng)的根本保障
    33年前，岳更生開了第一家飯店——晝夜小餐館。那時(shí)，資金短缺，技術(shù)有限，憑借滿腔熱血，他義無反顧地踏上了創(chuàng)業(yè)之路。請(qǐng)不起廚師就自己炒菜，雇不起會(huì)計(jì)就自己來“兼職”，此番經(jīng)歷不僅讓他賺得人生的第一桶金，也讓他徹底愛上了廚師這個(gè)行業(yè)。
    廚師之路上的小試牛刀給了岳更生自信，也開啟了他的成功之門。隨著經(jīng)驗(yàn)日漸豐富，飯店的規(guī)模越來越大，從喜鳳酒家到唐宮酒樓，到后來的唐宮面來香，這些臨汾人耳熟能詳?shù)娘埖隉o不出自岳更生之手。
    岳更生很清楚，要想在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，具備核心競(jìng)爭(zhēng)力是第一要素。眾所周知，世界的面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西，山西作為面食之鄉(xiāng)，在全國(guó)獨(dú)樹一幟。在紛繁復(fù)雜的面食種類中，刀削面滿大街都是，手搟面也難以獲得外省認(rèn)同，倒是這剪子面既新鮮又符合大眾口味?？v觀市場(chǎng)上零星幾家剪子面，做法均過于傳統(tǒng)，鮮有特別之處。若是在湯料下下足了工夫，這不正是飯店的核心競(jìng)爭(zhēng)力么？
    就這樣，從2000年到2006年，岳更生潛心調(diào)配剪子面湯料，各種調(diào)料配比不斷調(diào)整，經(jīng)歷了無數(shù)次失敗后，最終成功。2006年，他調(diào)配的剪子面榮獲全國(guó)餐飲業(yè)科技創(chuàng)新一等獎(jiǎng)。
    △品質(zhì)追求——獲得認(rèn)可的扎實(shí)根基
    那么，這剪子面到底有何獨(dú)特之處？為何能成為岳更生叱咤面食界的至上法寶？
    “在傳統(tǒng)的面館，特色菜品是用餐的重頭戲，在我的飯店可不是這樣。我要打破這種用面食作為用餐到最后的主食補(bǔ)充，反其道而行之，讓剪子面唱主角。”岳更生自豪地說。翻開“岳師傅面來香”的菜譜，里面大多是家常豆腐、辣子白、醋熘土豆絲等家常菜，雖說道道美味，但若與剪子面的湯料相比，尚不及其四分之一。先吃菜，再吃面，后喝湯，面來香。
    仔細(xì)觀察“岳師傅面來香”的剪子面，制作的方法特別，剪出來的面形也與眾不同，其形狀與常見的剔尖面相似，具有筋道爽韌的特點(diǎn)。制作剪子面也很講究技藝，不練上三五年的工夫，出不來一道“漂亮”的面。面形的均勻感最考究師傅的功力，將面粉加入水和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，餳面20至30分鐘，再把面團(tuán)揉成圓錐形狀，左手持面團(tuán)，右手拿剪子，剪時(shí)從頭剪起，由前向后把面剪成兩頭尖、中間帶槽的面條即成剪子面。加入精心調(diào)制的調(diào)料，一鍋香噴噴的剪子面就誕生了。
    從2006年研制出剪子面的湯料配比至今，岳更生仍在不斷探索，改進(jìn)調(diào)料、調(diào)整配菜，他力爭(zhēng)用品質(zhì)上的不懈追求，來獲得消費(fèi)者最大程度的認(rèn)可。
    △經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新——企業(yè)發(fā)展的生命力
    有了核心競(jìng)爭(zhēng)力就有了立足點(diǎn)，緊接著，岳更生決定要在飯店經(jīng)營(yíng)方式上尋找突破口，保持企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)久生命力。在岳更生看來，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念恰恰就是連鎖店枝繁葉茂的肥沃根基。顧客用餐總會(huì)考慮到飯店的總體價(jià)格、菜品特色、用餐環(huán)境、上菜速度以及便利程度，除了穩(wěn)住剪子面這一特色招牌，再把這些要求盡量滿足，客流量一定會(huì)大大增加。
    凡是去過“岳師傅面來香”的消費(fèi)者，都會(huì)發(fā)現(xiàn)四周的墻壁是印著“岳師傅面來香”字樣的專用壁紙，餐具上也有獨(dú)特標(biāo)記，中式與歐式相結(jié)合的裝修風(fēng)格更是滿足了各個(gè)年齡階段消費(fèi)者的審美需求。在陜西、寧夏、甘肅、青海、北京、上海等地的面館，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情也都被巧妙地融合在其中。幾乎在每家飯店，都會(huì)看到面點(diǎn)師傅站在透明的柜臺(tái)前，一手持面一手拿剪刀，向顧客展示剪子面的制作過程，讓消費(fèi)者都能吃得放心，看得舒心。這些細(xì)節(jié)上的精益求精，讓顧客感受到飯店的專業(yè)與用心。
    為了讓價(jià)格更易被消費(fèi)者接受，岳更生在菜譜上也下足了工夫，每道菜均不超過36元是一大標(biāo)準(zhǔn)，家常菜價(jià)格低于其他飯店是普遍趨勢(shì)?！斑@是一家賣特色剪子面，熱菜和涼菜都很平價(jià)，要讓老百姓都能吃得起，都能吃的有面子的面館?！痹谝淮畏窒沓晒?jīng)驗(yàn)的課堂上，當(dāng)岳更生將這一理念提出時(shí)，響起了雷鳴般的掌聲。
    △目標(biāo)創(chuàng)新——企業(yè)成功的不二法則
    “剪不離面賽閃電，面團(tuán)圍著剪刀轉(zhuǎn)。根根落入雞湯里，恰似銀魚白浪翻。陳醋肉醬澆熱面，過癮辣子加蔥蒜。好吃不怕大肚漢，勝似神仙過大年?！睆囊患业絻杉遥俚饺?，乃至全省、全國(guó)，岳師傅面來香”以迅雷不及掩耳之勢(shì)，在短短幾年間遍布全國(guó)各地，榮獲了無數(shù)榮譽(yù)證書。2013年，其制作的世界最大“八合御鍋”獲世界記錄協(xié)會(huì)認(rèn)證?，F(xiàn)如今，岳師傅面來香”成了岳更生最耀眼的招牌。
    采訪到這里，岳更生談起了對(duì)公司未來的憧憬。令記者意外的是，他的終極目標(biāo)不是讓“岳師傅面來香”在全國(guó)大小城市落地生根，也不是讓公司獲得更大的盈利，而是希望“岳師傅面來香”努力成長(zhǎng)為中國(guó)特色面食第一品牌，做中國(guó)最好的面食調(diào)味品生產(chǎn)商?！皽鲜俏业暮诵母?jìng)爭(zhēng)力，讓湯料獲得批量生產(chǎn)，擺上超市的貨架，走入尋常百姓家，讓大家足不出戶就能吃上正宗的岳師傅剪子面，這才是我最大的成功。”岳更生說。
    中國(guó)有句老話“民以食為天”。
    餐飲行業(yè)，是一個(gè)永不凋零的朝陽事業(yè)，在這條追尋理想的道路上，岳更生背負(fù)著發(fā)揚(yáng)山西特色面食魅力的重大期望，致力于研制更多健康營(yíng)養(yǎng)美味的面食湯料，向著打造“家門口的第二個(gè)廚房”這一目標(biāo)不斷努力。
    岳更生說，回頭看看，岳師傅面來香”發(fā)展至今，也同樣經(jīng)歷無數(shù)挫折與失敗，在充滿泥濘和風(fēng)浪的道路上，不斷摸索，不斷嘗試，一次次迎接挑戰(zhàn)，一次次克難攻堅(jiān)，一次次獲得成功。對(duì)大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新來說，專業(yè)人士”不是天生的，而是在市場(chǎng)歷練中培養(yǎng)成長(zhǎng)的。希望仍在創(chuàng)業(yè)路上風(fēng)雨兼程的年輕人，都能抓緊“創(chuàng)新”這一發(fā)展引擎，力爭(zhēng)成為行業(yè)的領(lǐng)軍者，成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展大潮中的佼佼者。
    記者 弓佩玉