面點(diǎn)大師王張龍現(xiàn)場(chǎng)教授面食制作技藝。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 獨(dú)輪車(chē)削面、高蹺剪刀面、蒙眼拉面、吹面氣球、面手絹甩餅……一團(tuán)團(tuán)看似普通的面團(tuán)，在面點(diǎn)大師的手中幻化成神奇。7月18日，“山西面食技藝絕活培訓(xùn)班”開(kāi)班式上，山西會(huì)館面食總監(jiān)王張龍的絕活大秀，贏得了學(xué)員們的圍觀和嘖嘖。

　　王張龍是汾西人，1997年前往太原，從洗碗打雜開(kāi)始，不斷學(xué)習(xí)傳統(tǒng)面食技藝，并注重創(chuàng)新發(fā)展，研發(fā)了一系列富有美感的面食絕技，并一路打拼到了山西會(huì)館面食總監(jiān)。如今，王張龍是拉面一窩酥省級(jí)非遺項(xiàng)目傳承人、中式面點(diǎn)技師。2014年，他曾代表我省前往美國(guó)，一展山西面食絕活，并在今年先后獲得山西省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?、臨汾市“十大平陽(yáng)工匠”等榮譽(yù)。與此同時(shí)，他還是將8斤面吹出直徑1.8米的面氣球和一根面拉出1300余米龍須面的吉尼斯世界紀(jì)錄保持者。

　　“一斤面四兩水，一年四季都用冷水和面。”

　　“揉面要做到‘三光’——盆光、手光、面光?！?/p>

　　“削面時(shí)，要刀不離面，面不離刀；一刀追一刀，一棱趕一棱?！?/p>

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　　為期10天的培訓(xùn)班，王張龍和他的團(tuán)隊(duì)講授得盡心竭力，學(xué)員們則學(xué)習(xí)得一絲不茍。

　　“有名師親自指點(diǎn)，我學(xué)會(huì)了包括和面、揉面，以及削面等各種面食制作技藝的要領(lǐng)，感覺(jué)自己進(jìn)步很快?！睂W(xué)員劉燕是襄汾人，在市區(qū)福利巷開(kāi)了一家名叫“襄味一處”的飯店，主營(yíng)家鄉(xiāng)特色美食。“我早就想帶上面食，但苦于面食技藝不過(guò)關(guān)，所以一直用的是‘機(jī)器面’?！蓖ㄟ^(guò)這次培訓(xùn)，劉燕掌握了面食制作的基本要領(lǐng)，班上班下“練手”都格外勤快，“再練練，我就準(zhǔn)備把機(jī)器面換成手工面啦?！?/p>

　　一旁，23歲的小伙兒陳文豐練得同樣起勁。目前在市里飯店打工的他，雖然沒(méi)有學(xué)過(guò)面食制作，但短短幾天的培訓(xùn)，使他不僅學(xué)習(xí)了制作技藝，也萌生了自己開(kāi)飯店的打算。

　　據(jù)了解，此次山西面食技藝絕活培訓(xùn)班，由市人社局、市職業(yè)介紹服務(wù)中心主辦，市知名品牌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)承辦。

　　市知名品牌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙水林介紹，本次面點(diǎn)培訓(xùn)班面向全市免費(fèi)招生，以實(shí)操為主，為期10天，每期50人，目的在于弘揚(yáng)山西面食文化，通過(guò)培訓(xùn)帶動(dòng)就業(yè)，實(shí)現(xiàn)一人就業(yè)全家脫貧。

　　市人社局就業(yè)促進(jìn)科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次培訓(xùn)班將深入實(shí)施就業(yè)優(yōu)先和人才強(qiáng)市戰(zhàn)略，堅(jiān)持以提高勞動(dòng)者技能、提升勞動(dòng)者素質(zhì)、促進(jìn)勞動(dòng)者就業(yè)、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展為目標(biāo)，按照“人人持證、技能社會(huì)”總體思路，健全職業(yè)技能培訓(xùn)體系、職業(yè)能力評(píng)價(jià)體系、政策支持保障體系、組織領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任體系，激勵(lì)和帶動(dòng)更多勞動(dòng)者走出一條技能就業(yè)、技能增收、技能成才之路，為我市加快脫貧攻堅(jiān)、實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展提供人力資源保障。

　　據(jù)介紹，該培訓(xùn)計(jì)劃旨在建成一批管理規(guī)范、資質(zhì)健全、力量雄厚、理念先進(jìn)的職業(yè)技術(shù)院校和培訓(xùn)基地，并培育打造一支有知識(shí)、有技術(shù)、有特色、有專(zhuān)長(zhǎng)、有證書(shū)、有能力的“臨汾技工”勞務(wù)品牌隊(duì)伍，使經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得相應(yīng)證書(shū)的勞動(dòng)者每年達(dá)到10萬(wàn)人，并幫助其中不少于3萬(wàn)人實(shí)現(xiàn)本地就業(yè)、穩(wěn)定就業(yè)，幫助其中不少于3萬(wàn)人走出大山、走出臨汾，實(shí)現(xiàn)進(jìn)城就業(yè)、轉(zhuǎn)移就業(yè)。

　　記者 孫宗林 文/圖