洪洞大廚楊德峰的小故事

2015-01-14 20:46:51 來源:臨汾新聞網(wǎng)   瀏覽次數(shù):

32歲的出生于洪洞縣曲亭鎮(zhèn)韓略村,出身農(nóng)民的他一臉憨厚,絲毫看不出來他已經(jīng)升到了飯店的管理層,更想不到他曾在全國烹飪大賽中獲得過殊榮。

學(xué)廚之路:坎坷艱辛

15年前,17歲的楊德峰初中還未畢業(yè)就進(jìn)入社會。年紀(jì)幼小的他,一心想賺大錢讓家人過上好日子。抱著這種樸實的想法,楊德峰便跟隨已經(jīng)站穩(wěn)腳跟的表哥,來到臨汾?!氨砀绠?dāng)時是一家飯店的大廚,我想都沒想就直接投奔了表哥,因為我喜歡廚師這個活兒?!?/p>

年紀(jì)尚小的楊德峰,想家之情難以言表。最初一個月也是他感覺最難熬的一個月。但與新朋友漸漸熟絡(luò)起來后,楊德峰對家的思念就變成了前進(jìn)的動力。雖然每天干的是飯店最累的活——洗碗盤、殺魚等,但他并不覺的苦,他堅信只要堅持,終有一天能出師。

憑借著自己的努力,楊德峰開始在廚房打起了下手,送送盤子、看看爐子、瞧瞧蒸籠;再后來他幫師傅過個油、焯個菜,偶爾還能炒幾盤簡單的菜品。一路摸索,不斷練習(xí),楊德峰終于能獨擋廚房一面,過油肉、燉土雞、紅燒肉等諸多地方菜都不在話下。但他并沒有止步于此,他認(rèn)為單單會做本地特色菜滿足不了當(dāng)前食客的口味,他便又前往川菜館學(xué)習(xí)川菜技巧。

經(jīng)營之道:精益求精

2005年,楊德峰終于熬出了頭,還有了忠實粉絲。提起拿手菜西紅柿燉牛腩,他瞬間口若懸河。

首先要選上好的牛腩,切成小塊,然后焯水、過油,放入十幾味調(diào)料燉熟。然后將西紅柿燙水扒皮,切成塊狀,鍋中放入蔥、姜、蒜炒出香味后,放入切好的西紅柿,加入高湯后放入牛腩,稍燉片刻一盤香噴噴的“西紅柿燉牛腩”就出鍋了。“在做這道菜的過程中,選用的牛腩非常重要,燉牛腩的火候和時間也要格外注意?!睏畹路宥诘?。

獨特的炒菜技藝外加忠厚、老實的性格,楊德峰很快就成了一家飯店的管理層。從此之后,飯店的營銷、菜品的推廣、服務(wù)員的培養(yǎng)、等都成了他的分內(nèi)事。自從他接管了這個飯店之后,便經(jīng)常去其他飯店用餐,不僅品嘗其菜品的獨特味道,加以借鑒,也要看其服務(wù)員的素質(zhì),以及用餐氛圍的營造。

在不斷的改進(jìn)下,現(xiàn)在楊德峰主管的餐廳會為顧客贈送爆米花,一些熟客會免費(fèi)贈送豆?jié){,同時印制宣傳廣告、推廣新菜品、推出多種優(yōu)惠促銷手段。楊德峰說:“有時會遇到菜譜上沒有的菜品,我就問顧客這道菜在哪里吃過,什么味道,然后再嘗試著去制作。”

郭聰聰是楊德峰的徒弟,在他眼里師傅是一個老好人,傳授廚藝時格外認(rèn)真,對每道菜更是沒有絲毫馬虎?!皫煾祹ьI(lǐng)著我們創(chuàng)出不少新菜品,每天的員工餐權(quán)當(dāng)我們練習(xí)做菜技巧的過程,師傅品嘗后也會耐心指點,指出不足,我們再加以改進(jìn)?!?/p>

成功之路: 艱苦打拼

功夫不負(fù)有心人。2013年初秋,楊德峰獲得了全國烹飪大賽的銀牌,山西省特金牌。2014年10月1日,楊德峰與師傅賈興旺還有另一位師兄,三人組成了小團(tuán)隊一同前往省城太原參加“十一城市廚師爭霸賽”,最終獲得了由山西廣播電視臺經(jīng)濟(jì)資訊頻道頒發(fā)的“十佳地方風(fēng)味餐飲企業(yè)”這一殊榮。除此之外,楊德峰所主管的飯店還在“晉人晉菜晉味道”主題活動中榮獲“山西晉菜最佳餐館”、“山西十大特色風(fēng)味面食”等榮譽(yù)。(弓佩玉)

通過15年的打拼,楊德峰在臨汾買了房,他經(jīng)常會帶著妻兒回洪洞老家看望家人。當(dāng)問及這個農(nóng)家子弟成功的秘訣時,他說:“回憶起過去種種,我沒有覺得廚師這個活有多累,我喜歡做菜。做人還是要知足常樂,踏實走好每一步,這樣才能離成功更近?!?/p>

       大廚小菜單——豆腐菜

      1、將豆腐洗凈切成3cm×4cm的豆腐塊;將適量紅薯粉泡入溫水中,備用。
      2、將切好的豆腐塊浸入鹽水中,為了給豆腐入味須將豆腐放入蒸籠,蒸10—15分鐘。
      3、鍋底放油,放入蒜泥,炒出香味(一定要控制好油溫,油溫低了炒不出香味,油溫過高容易炒焦)。
      4、再依次加入適量高湯、辣椒面、清水。
      5、將蒸好的豆腐放入湯鍋內(nèi),加適量鹽、味精。
      6、中火慢燉5分鐘左右,放入泡好的粉條,撒上蔥段、香菜即可出鍋。     

     

責(zé)任編輯:王偉

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