臨汾新聞網(wǎng)訊 室外，寒風(fēng)瑟瑟；室內(nèi)，暖意融融。走進位于襄汾縣景毛鄉(xiāng)申村的山西老關(guān)家食品開發(fā)有限公司的鹵制車間內(nèi)，一大鍋一大鍋濃濃的高湯正在咕嘟咕嘟的翻滾著，工作人員在鹵制肘子。一個個肘子經(jīng)過幾個回合的蒸煮鹵制，散發(fā)出了誘人的清香。
    從2012年伊始，四年多來，一個從無到有、從小到大的肉食品品牌——老關(guān)家肘子，在市場大潮的洗禮中站穩(wěn)了腳跟，成為了一個顧客交口稱贊的美食品牌。說起這些創(chuàng)始人關(guān)志豐感慨頗多。
    說起開熟食廠，在關(guān)志豐看來，就是自己的一肚子“饞蟲”鬧的?！翱丛圻@體型，就知道我愛吃肉?！鄙砀?米七、體重200斤的關(guān)志豐拍著自己的肚子笑著說，“頓頓得有肉。哪怕是包個餃子，也得是肉的，素的不吃?！?br/>    “肘子，在我們這一帶農(nóng)村，紅白喜事，逢年過節(jié)，家家戶戶都要做，過去，老關(guān)家肘子在鄰里鄉(xiāng)間就很受歡迎，我也想借著這個機會把它做大、做強。”關(guān)志豐說。
    廠區(qū)選在無污染企業(yè)的鄉(xiāng)間申村，先進設(shè)備一律從沿海地區(qū)引入，在肉聯(lián)廠工作十幾年的老郝做監(jiān)管，品牌也早早注冊成功……萬事俱備，只等“肘子”出鍋。
    看著關(guān)志豐燉肘子和豬蹄，才發(fā)現(xiàn)這的確是個技術(shù)活。清洗、去毛、腌制、油炸、蒸制，每一步都嚴(yán)格按照操作流程規(guī)范進行。
    民以食為天，食以安為先。如今，消費者對食品的要求越來越高，要美味，要營養(yǎng)，更要安全?！安皇褂萌斯ど睾吞砑觿俏覀兝详P(guān)家肘子最大的特點?！崩虾陆榻B說，“咱是用祖?zhèn)鞯睦戏ㄗ訜踔庾雍拓i蹄，加工時，用蜂蜜上色，鹵湯以三十幾種中草藥調(diào)制而成，做出來的產(chǎn)品口感厚重，香而不膩，吃了更不會上火?！?br/>    花椒、大料、丁香、桂皮、白芷、辣椒、大蔥、蒜、茴香、白砂糖……當(dāng)關(guān)志豐將一種種佐料放進去時，真是有點眼花繚亂，根本記不清楚他放了多少佐料?！笆巢牡男迈r和調(diào)料的配制是最關(guān)鍵的兩個步驟。在我們廠，我負(fù)責(zé)進貨環(huán)節(jié)，老郝在肉聯(lián)廠工作多年，負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。我們都認(rèn)為，只有健康綠色的食材才能做出好食品?！标P(guān)志豐說，“所以，我一般都在手續(xù)齊全、安全環(huán)保的大企業(yè)比如雨潤、雙匯進貨，花椒大料也是我和老郝去陜西韓城精挑細(xì)選后運回來的?！?br/>    不久，肉香飄了出來?！懊看味紵跞齻€多小時，聽說要是放了食用硝，一個多小時肉就會燉爛。不過那玩意兒咱肯定不能放，也不敢放，我爸爸、我媳婦、我女兒都吃自個家的肉。你說要是連自個兒都沒法吃了，還怎么賣給別人？”
    說起食品安全，關(guān)志豐氣憤不已。這些問題食品的出現(xiàn)，確實讓很多人對熟食望而卻步。為此，每當(dāng)有人問起怎么辨別熟食，關(guān)志豐都會將自己總結(jié)的方法告訴顧客。
    “首先看，正常的熟食是靠白砂糖或者蜂蜜上色，外觀顯得不是太鮮亮，而劣質(zhì)熟食用色素上色，顯得特別鮮亮，購買時不要只選外部漂亮的?！标P(guān)志豐接著說，“然后聞，那些添加香料的熟食聞起來不是很純正，往往伴有一些異味和怪味，正常的熟食會散發(fā)出來一種食品本身的香味。最后問，商家肉是時何燉的，心里有個數(shù)。購買時最好摸摸，正常的摸起來會有彈性，不黏手，有問題的摸起來，手感發(fā)黏并且沒有彈性?！?br/>    “我們有專業(yè)的真空包裝機，高溫滅菌，保證產(chǎn)品的營養(yǎng)成分不流失，并且口感純正、色香味美?！标P(guān)志豐還提醒道，熟食購買了之后，最好當(dāng)天吃掉，密封包裝的需要冷藏、保鮮，吃之前再高溫加熱一下。
    食之難忘其味，觀之難忘其色。目前，關(guān)志豐的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品有山西省商標(biāo)局注冊的老關(guān)家?guī)Ч侵庾?、原色牛肉、醬肉、熏頭肉等多種品種，連鎖店30多家，為襄汾、臨汾、洪洞、鄉(xiāng)寧等多家大酒店、宴會廳供貨，尤其是逢年過節(jié)更是供不應(yīng)求。
    “過去只想做一個老百姓信得過的品牌，現(xiàn)在更想將它打造成為一家百年老字號，不單是口味與技藝的傳承，更是一種精神與文化的傳承。”關(guān)志豐笑著說，“這也是我們?yōu)樽訉O后代留下的一份財富吧！”（焦玉龍 儀舒玉）