閑話山西手搟面

秦晶麗

　　朋友說：想嫁給山西男人做媳婦，先學(xué)做手搟面，而且一定要從婆婆手里出師。呵呵，我竊喜：我的手搟面正是從婆婆那里學(xué)到的。

　　沒出嫁前，一直讀書，媽媽從來不讓我學(xué)做飯，生怕耽誤了學(xué)習(xí)。媽媽教會我的主要是搟餃子皮、包餃子，切菜、炒菜、和面一概不會。

　　1987年我結(jié)婚了。暑假就在丈夫家那個離縣城僅有二里多地的小山溝里生活。每天他去縣城上班，我在家等他回來，生活簡單、儉樸。我喜歡一個人在屋子里看書、寫字。偶爾會在院子里走走。小院兒朝陽，有一方小菜園，別有洞天。

　　有一天午飯前我去給婆婆幫廚，無非是摘摘菜而已。婆婆就嘮叨著說，你們讀書都讀傻了，你不會做飯將來有了孩子可怎么辦呢?什么不學(xué)也得學(xué)會做飯，總不能帶著孩子還吃大食堂吧!我一想也是，就順嘴說，我媽也沒教過，老不讓我進(jìn)廚房，只幫媽媽拉過風(fēng)箱。要不你明天就開始教我吧。

　　第二天中午依例是要做面條的，要么傳統(tǒng)的西紅柿雞蛋面，要么白菜豆腐粉條肉面，要么豆角茄子西紅柿面，山西人如果一天中午不吃面就像南方人一天沒吃米飯一樣，那叫一個難受啊!1993年我去廬山參加論文交流會，中轉(zhuǎn)時隨山西老鄉(xiāng)看過武漢長江大橋的氣魄，欣賞到崔顥的《黃鶴樓》，感悟“日暮鄉(xiāng)關(guān)何處是?煙波江上使人愁”的境況，觀賞了李白《登黃鶴樓一一孟浩然之廣陵》，體驗“故人西辭黃鶴樓， 煙花三月下?lián)P州”的風(fēng)情。走到又餓又累的時候，有人就提議中午去吃面，一定是蛋炒飯。七月的武漢城是名副其實的大火爐，當(dāng)時街道也不寬暢，路上也不清潔，拖著疲憊的身體終于找到一家蛋炒飯小店，等服務(wù)員把飯端到桌子上，我們都傻了，南方的蛋炒飯指的是雞蛋炒大米!哈哈!當(dāng)天下午“無面不歡”的北方男人又提議去吃面，結(jié)果吃到的竟然是雞蛋湯里煮掛面。這些陳年舊事每每回憶起，我都會深刻地理解南北美食文化的差異。

　　言歸正傳，說說我學(xué)習(xí)做面條的趣事。僅“和面”這個活兒就不好掌控，第一次，不知道多少面配多少水，多少人得多少面，真的是面多了加水、水多了加面，婆婆在邊上笑得前仰后合，讓我靠邊看她做。沒幾下子，聰明巧手的婆婆就把面和得光滑圓潤。婆婆告訴我說，和面要做到“三光”即：面光(滑)、盆光(面盆干凈)、手光(手上不粘面)。這個說法我起初不懂，總以為婆婆教我節(jié)儉。搟面也不是件容易活兒，搟面杖在我手里根本不聽使喚，面團(tuán)兒被搟得薄一邊兒厚一邊兒的，圓圓的面團(tuán)兒搟成了長不長圓不圓的，婆婆笑得合不攏嘴，忍不住把面重新揉好再搟，一會兒厚薄勻稱圓圓的面皮就搟好了，順著一折疊，再用菜刀均勻地切成絲狀，面條就做好了。婆婆一邊做一邊講，面團(tuán)要順著不停地?fù){著、轉(zhuǎn)著，才能勻稱美觀，切的時候刀豎著、緊貼手指拱起的地方、以防滾刀傷手。第一次認(rèn)真地學(xué)習(xí)做飯就出洋相，還是新媳婦的我真想找個地縫鉆進(jìn)去。

　　在婆婆的精心指導(dǎo)下，我學(xué)會了做各種家常面條。后來我媽媽去世后，父親隨我住的日子里，非常喜歡我做的面條。為了父親一個人的時候能吃上自家的飯，我也像婆婆教我一樣教會父親做面。當(dāng)時很有成就感。

　　想吃西紅柿炒雞蛋手搟面了，我精心準(zhǔn)備，像當(dāng)初跟婆婆學(xué)做飯時一樣，每一個步驟都要到位，記錄下來，讓我在閑暇時光里再一次體驗到婆婆說的“三光”技巧，領(lǐng)略到熟能生巧的風(fēng)采，也明白了當(dāng)初婆婆讓我學(xué)習(xí)做飯的良苦用心?？粗煞蛎雷套痰爻缘粢淮笸朊鏃l，大口地喝著面湯，滿足地稱贊今天的面條真不錯!我再一次竊喜：婆婆教我的做面條手藝真不錯!