洪洞麻托

王新愛

　　洪洞人民熱愛生活，勤勞樸實超乎想象，面食的花樣繁多足以證明。如刀削面、臊子面、酥肉面、饸饹面，還有元宵、卷卷……尤其過年期間，美食的花樣更是不同平日。蒸花饃、蒸年糕、炸麻托等必不可缺。

　　說到美食的制作，各人有各人的喜好，一樣的名字，做法不一，口味不同。我小的時候，每逢過年都盼著能早早吃到只有過年才做的麻托。炸麻托是我老爸的拿手絕活。老爸當(dāng)兵期間，被食堂的主廚相中特意點名要到食堂的，曾得到過師傅的真?zhèn)?，所以老爸炸出的麻托口味獨一無二。經(jīng)年累月，看多了，聽多了，我便跟老爸學(xué)會了怎樣做。

　　麻托的制作過程其實并不復(fù)雜。提前用老面發(fā)酵，接面時加入堿面、雞蛋、紅糖、熟油，把面和均勻即可。麻托面的軟硬也是關(guān)鍵，要比硬面饃的面稍軟一些。太軟，會影響口感，滿是蜂窩眼兒，吃起來松松軟軟像面包。餳面期間，取適量的面粉，加雞蛋用溫水和好，就是制作麻托的皮面了。餳皮面的同時，把麻托的芯面分成均勻的兩份，搟成整齊的長片，大約一掌寬半指厚。同樣的共兩片，抹少許油，摞起來待用。皮面揉光滑了搟成薄薄的長方形。把搟成的芯面整齊地擺放在皮面上，為了皮面快速地與芯面黏合在一起，需要抹少許的水，再把皮面對折，完全包住芯面;然后用刀切成薄厚差不多寬的條，兩頭一捏，讓它們在案板上排好隊，等待下鍋油炸。

　　順便說一下，因為面里放的是紅糖，顏色較深，如果芯面稍厚，沒熟透就會炸黑，所以大多數(shù)人炸麻托都放白糖。若想炸出上好的紅糖麻托，放紅糖的量、麻托的薄厚是關(guān)鍵，不親自嘗試幾次是很難把握的。我對紅糖麻托情有獨鐘。因為紅糖的加入會給人帶來更豐富、更多層次的味覺感受，況且紅糖具有美容養(yǎng)顏、補血、補充能量的功效，而白糖攝入過多容易血糖升高。

　　一雙筷子插入油鍋四周起泡，麻托就可以下鍋了。一次不能下得過多，不然會影響麻托的身形，要么修長，要么弓腰。麻托遇到適中的油溫迅速膨脹，滋滋冒著白氣，這是一個完美結(jié)合的過程。待稍稍上色要及時翻騰，炸至兩面顏色勻稱就可出鍋了。撈出鍋的麻托色澤誘人，外皮白里透著淡淡的黃，芯面呈赤褐色，形成鮮明的對比。兩條修長的身形似分未分。假如兩片芯面之間油抹得過多，炸出的麻托會像羅圈腿似的滑稽可笑。

　　剛出鍋的麻托需要控油，控完油應(yīng)該及時蓋住，這樣麻托吃著才不至于像餅干那樣酥脆。白糖加蜂蜜炸出的麻托吃起來有點甜膩，而紅糖炸出的麻托，酥香中透著甜，甜而不膩，且略有嚼勁兒。正月，我們?nèi)プ哂H戚，好客的姨姨拿出麻托招待我們，同我一樣口味的侄女非紅糖麻托不吃。

　　麻托的形狀好比兩個人緊緊偎依著，代表著親人永遠甜甜蜜蜜不分開。如今，國富民強，我們安居樂業(yè)，麻托可以天天炸，更有饋贈親朋好友的包裝禮盒，精美大氣。大美洪洞，華人老家，隨時歡迎八方來賓、古槐后裔，回家省親、訪友、賞景，品嘗美食——洪洞麻托。