餃子，是我國自古以來的傳統(tǒng)食品，在北方，每逢新年佳節(jié)，人們都把吃餃子看作不可或缺的食品，食譜里可以沒有饅頭，可以不蒸年糕，唯獨不能少了餃子。大年三十，除夕守歲，在交子夜之前，全家人要圍坐案邊包餃子。餃子包完，一家人仍圍坐飯桌，等待熱氣騰騰的餃子出鍋，這才是一年里最后的晚宴，暖意融融的屋子內(nèi)，洋溢出濃濃的年味。
中國的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，特別是一些節(jié)日節(jié)氣吃什么更有許多寓意和講究，餃子，因為它的形狀像古時的元寶，所以在春節(jié)吃餃子，盼新的一年“招財進寶”外，來年生意的盈虧也都寄托在上面。有趣的人家，會把糖、花生、栗子和頂針等物包進餡里，暗于其中。吃到錢幣和糖的人，說明來年的日子富裕、甜美，吃到花生的人將生貴子、健康長壽，吃到頂針，意思是心靈手巧、豐衣足食，用以寄寓人們對新歲的美好愿望。
電視連續(xù)劇《激情燃燒的歲月》里有一個細(xì)節(jié)，石光榮不久要出國援朝，禇琴的母親在餃子里包了棗，棗是盼望“早歸”的意思，暗示期待女婿多打勝仗，早日還家，將一個母親的疼愛之情，躍然其中。
除了葷餡的餃子，除夕之夜交子時分，通常還要吃素餡水餃。
它的由來據(jù)說是源于清朝，每年的大年初一，大清皇帝都要吃素餃，祈求素素凈凈，于是素餡水餃便成了大年三十晚上的特殊食品。包素餡餃子有諸多講究，餃子餡一般是香菜豆腐，或者是韭菜蝦仁，看上去真的是一青二白。包前凈手，心要歡喜，餃子邊要捏緊，避免下到鍋里掙出餃子餡。餃子出鍋，湯要清，寓意來年清凈利索不沾煩惱。大年三十晚上，把家里所有的燈都點亮，坐在電視機前，一邊看春節(jié)晚會，一邊包餃子，說說笑笑，一幅合家歡樂的幸福場景。
北方有句俗語是“餃子好吃不在折上”，所謂的“折”就是餃子的邊，意思是餃子好吃都在餡上。豈不知好吃的餃子，“折”更是要好看的，這才是完美的和諧，所以餃子包得好，是很受人稱贊的。
在我們家，餃子包得好的當(dāng)屬我母親，她包出的餃子小巧玲瓏，“折”與“肚”都十分精致，像是一件藝術(shù)品。古人說餃子“形如偃月”，母親包的餃子以此形容，簡直是恰如其分。
我對餃子沒有研究，所以一直包不好。有一年加班不能回家，就和同事在一起吃年夜飯，我負(fù)責(zé)包水餃，結(jié)果出鍋時發(fā)現(xiàn)餃子都掙破了，那是沒有捏緊餃子邊的緣故。想自己吃餃子多年，在關(guān)鍵時刻露丑，頓時羞愧不安。有人幫我開脫，說唐《西陽雜俎》記述：“餃耳，也稱粉角，也叫牢丸”，掙破的餃子，可不是很像“牢丸”？“牢丸”，在古時是指餛飩。把餃子煮成了餛飩，豈不是成糟？我笑笑，臉，卻是羞得更紅了。（宋尚明）

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