臨汾新聞網(wǎng)訊 今年年初，在北京海淀區(qū)西二旗中路6號(hào)，食平方餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)原五根在謀劃事業(yè)發(fā)展時(shí)，準(zhǔn)備加上一個(gè)新的項(xiàng)目——組織人員研制能保鮮、能存放、營(yíng)養(yǎng)豐富的燒餅，在集團(tuán)門店進(jìn)行銷售。

　　擁有四家連鎖店、員工300余人的原五根提出這樣的規(guī)劃，緣于自身的燒餅“情結(jié)”：從14歲開始在老家山西襄汾學(xué)習(xí)打餅子謀生，到后來(lái)闖蕩京城靠燒餅撈到第一桶金，再到如今幾千萬(wàn)的“身家”研制新“燒餅”。原五根的人生經(jīng)歷，折射出一個(gè)時(shí)代的變遷。

　　同原五根一樣，二十多年來(lái)，一批又一批的襄汾人背井離鄉(xiāng)，起早摸黑，用一個(gè)個(gè)餅子攤，換來(lái)了富足的生活。最早一批“打餅人”有的已經(jīng)把“營(yíng)生”拓展到了食品加工、超市、百貨批發(fā)、經(jīng)紀(jì)人等多個(gè)領(lǐng)域。目前，全縣有近2萬(wàn)人在外打餅子，年創(chuàng)收5億元。小小“餅子”闖出了大產(chǎn)業(yè)。

　　窮則思變 京城闖出餅子攤

　　凌晨四點(diǎn)半，楊會(huì)婷準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)。元宵節(jié)一過(guò)，他們夫婦就匆忙趕回北京，繼續(xù)打餅子的生意。發(fā)面、揉面、準(zhǔn)備餅子中的“夾貨”——肉、菜、餡、料，晨光熹微中，夫妻倆開始了一天的忙碌?！皝?lái)買餅子的都趕著上班，夾上個(gè)蔬菜、雞蛋什么的，就是一頓早飯，我們?cè)琰c(diǎn)出攤不誤人家的事?！闭f(shuō)著話，手里的活兒一下也沒(méi)停，剛從電餅鐺里取出的熱餅子被用鏟子分開，“夾貨”均勻地塞進(jìn)去，再澆點(diǎn)肉湯、打包，一個(gè)美味的“中式漢堡”就誕生了。

　　楊會(huì)婷是襄汾縣永固鄉(xiāng)續(xù)村人，今年31歲，在北京打餅子15年，算是“老師傅”了，她這門手藝傳自于父親。

　　上世紀(jì)90年代，襄汾縣永固鄉(xiāng)幾乎所有的人都是圍著土地轉(zhuǎn)，不是種棉花、就是收小麥。有一年雨水偏大，棉花爛在地里收不回來(lái)，眼看著一年賺不了幾個(gè)錢，青年農(nóng)民郭北管就北上京城，看能否掙到錢。幾經(jīng)周折，支起了一個(gè)餅子攤，沒(méi)想到一年掙了2萬(wàn)多，消息迅速傳開。當(dāng)時(shí)，一名正式“上班族”的年工資也就4000元左右。“打餅子也能過(guò)上好日子?”楊會(huì)婷的父親與永固鄉(xiāng)很多青壯年躍躍欲試，“走北京”成為街頭巷尾熱議的話題。

　　那一年正月，楊會(huì)婷的父親和其他鄉(xiāng)親一起踏上了北上的列車，開始了在京城的創(chuàng)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)年，在永固這個(gè)不大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，上北京打餅子的就有240余戶、500余人。這就是襄汾“餅子大軍”搶灘北京市場(chǎng)的第一代人。

　　短短兩年時(shí)間，襄汾人的餅子攤在首都“遍地開花”，“襄汾燒餅”憑著金黃的色澤、酥脆的外皮、松軟的內(nèi)芯，很快得到市場(chǎng)認(rèn)可，“20年前，北京人就說(shuō)，這餅子真好吃?！?0歲的杜煥珍在北京打餅子20年，她說(shuō)：“外國(guó)人還讓我們包成禮盒，準(zhǔn)備帶出國(guó)送人呢?！?/p>

　　篳路藍(lán)縷 艱難困苦誰(shuí)人知

　　“甭管世界變不變，天天圍著爐子轉(zhuǎn)”，從離開黃土地淘金到平均年收入10萬(wàn)元以上，襄汾兩代人白手起家的創(chuàng)業(yè)路上，充滿著艱辛與坎坷。

　　原五根剛到北京打餅子的時(shí)候，找不到地方住，一起來(lái)的4個(gè)人花80塊錢租了一個(gè)存放蜂窩煤的地方。房東說(shuō)，這地方住不了人，他們說(shuō)，有張床就能住。晚上睡覺，4個(gè)人必須同時(shí)側(cè)身躺下，才能勉強(qiáng)住下，如果有人要上廁所，大家就得同時(shí)起身才能出去。

　　住得不容易，干得更辛苦。

　　永固鄉(xiāng)官莊村的姚忠賢是1995年開始到北京打餅子的，每天4點(diǎn)多起床，一直忙到晚上9點(diǎn)，中午常常到兩三點(diǎn)才能吃上飯。打餅子要長(zhǎng)期弓著身子站著，他常常感到腿疼、腰疼，手關(guān)節(jié)也因?yàn)殚L(zhǎng)期揪面團(tuán)落下毛病?！斑@些都是打餅子的職業(yè)病，掙錢嘛還能沒(méi)點(diǎn)付出?”姚忠賢說(shuō)。

　　付出，不僅僅是在外闖蕩的日子;辛酸，也在逢年過(guò)節(jié)的往返中。

　　“最開始只有50塊錢一趟的綠皮車?！币χ屹t回憶，春運(yùn)時(shí)節(jié)，車廂里擠得轉(zhuǎn)個(gè)身都困難，更困難的是買不到車票。常常從北京擠到侯馬火車站，把行李一送回家，就返回車站，披上大棉襖，搬個(gè)小凳排隊(duì)買返程票，經(jīng)常要兩個(gè)人接力、排上兩三天才能買到。每年臘月廿七左右回家，過(guò)不了正月十五就得走，一整年在家就只能待個(gè)十天八天。姚忠賢說(shuō)，“時(shí)間太短了，覺得很對(duì)不起老人和孩子?！?/p>

　　盡管創(chuàng)業(yè)充滿著坎坷，然而，每一個(gè)打餅子的襄汾人都在堅(jiān)持著。堅(jiān)持中，他們過(guò)上了好日子;堅(jiān)持中，他們把接力棒傳給了第二代。

　　對(duì)于二代餅子人來(lái)說(shuō)，他們的困惑和煩惱是如何找到合適的攤位?如何讓孩子的教育不耽擱?

　　2008年，楊會(huì)婷和愛人鄭托托結(jié)婚后，開始自立營(yíng)生，先后在北京的西壩河、西直河、三元西橋、望京等地打過(guò)餅子，他們一共換過(guò)4個(gè)攤位。隨著北京打餅子的市場(chǎng)接近飽和，再加上人生地不熟，找個(gè)好點(diǎn)的攤特別不容易，有時(shí)候好幾個(gè)月都找不到合適的攤位，“有好位子就得認(rèn)真把它經(jīng)營(yíng)下去，最起碼得保證每天準(zhǔn)時(shí)出攤。”在懷上二胎的孕期里，楊會(huì)婷都沒(méi)有休息過(guò)，直到孩子出生前10天才回到襄汾老家。他們夫妻的餅子攤離住所有一公里，他們每天都得騎三輪車往返，孕后期顯懷厲害，很不方便，每天都得愛人把她抱上三輪車，“再多的辛苦，想想孩子也值了?！彼麄冇袃蓚€(gè)女兒，大女兒被留在永固老家讀書，小的還沒(méi)上學(xué)，帶在身邊。每年春節(jié)回家，他們都要給大女兒買很多禮物，可孩子的疏離感卻讓他們很難過(guò)，“這些年在外漂著，她跟我們很生疏，沒(méi)能陪著她、教育她，欠她太多了?！?/p>

　　原五根、姚忠賢、楊會(huì)婷的經(jīng)歷，是襄汾餅子大軍闖京城時(shí)都曾經(jīng)歷過(guò)的。他們像當(dāng)年“走西口”的每一個(gè)山西人一樣，歷經(jīng)波折，信念不改;艱難困苦，玉汝于成。

　　信義為本 推陳出新拓版圖

　　“別看餅子小，學(xué)問(wèn)大著哩”，今年35歲的李強(qiáng)已經(jīng)帶出了20多個(gè)“徒弟”。他打的餅子個(gè)頭大、層多，酥脆可口，名氣很大。他一天要和兩袋面，賣400多個(gè)餅子，一天毛利潤(rùn)700多元?！懊嫫ぶ辽僖獡{到十公分寬、一米二長(zhǎng)，這樣餅子層多，才香?！崩顝?qiáng)說(shuō)，“按照這標(biāo)準(zhǔn)來(lái)很費(fèi)事，一天下來(lái)特別累，但這些是從師傅那里傳下來(lái)的，再累也不能偷懶?！?/p>

　　縱橫京城二十年，襄汾“餅子大軍”正是靠著這樣的“不能偷懶”贏得了市場(chǎng)。與當(dāng)年晉商“匯通天下”一樣，襄汾餅子大軍把“信義”看得很重。

　　29歲的鄭啟明在北京有14年了，他打餅子真材實(shí)料是標(biāo)配，面粉、油要用好的，菜、餡要用新鮮的，最重要的是調(diào)料，家鄉(xiāng)種的花椒、茴香等調(diào)料按比例研磨，不僅安全放心，還更出味道。鄭啟明說(shuō)，每年過(guò)完年到北京打餅子，什么都能忘帶，但自家磨的調(diào)料不能忘。

　　襄汾“餅子大軍”不能忘的不僅僅是晉商的“信義”，還有山西人的創(chuàng)新。他們適應(yīng)京津冀快節(jié)奏的生活方式，在本地?zé)瀭鹘y(tǒng)手藝的基礎(chǔ)上推出了餅子夾肉、餅子夾雞蛋、餅子夾蔬菜等多種風(fēng)味的方便食品，把襄汾餅子做成了“中式漢堡”。

　　鄭啟明就是這樣一個(gè)愛鉆研和創(chuàng)新的人。看哪家生意好，他就借鑒人家的經(jīng)驗(yàn)慢慢摸索。2014年，鄭啟明在海淀區(qū)一家連鎖超市租了個(gè)小攤位，告別了街頭出攤的生活。超市不讓用明火，他就提前在住處制作成半成品，到超市再用微波爐二次加工，夏天配點(diǎn)涼菜賣、冬天配點(diǎn)土豆粉，一年下來(lái)收入竟增加了不少，“要是能把這些半成品賣到北京人家里，那就厲害了，這是一次大商機(jī)啊?！编崋⒚饔衷诎氤善返耐茝V上下起了工夫。

　　“爐子不環(huán)保，五環(huán)進(jìn)不了”，北京的“餅子哥”們深有體會(huì)。不僅北京，在全國(guó)各大城市，使用傳統(tǒng)蜂窩煤爐子打餅子的都被擠到了城鄉(xiāng)結(jié)合部，爐具成為制約餅子軍發(fā)展的重要問(wèn)題。

　　趙康鎮(zhèn)東柴村的王艷軍在甘肅蘭州打餅子，早在十多年前，他就開始使用液化氣爐子?！安挥貌傩膿Q火，不用倒煤灰，干凈、方便，不用的時(shí)候關(guān)掉就行，算下來(lái)比蜂窩煤貴不了多少”，王艷軍的同鄉(xiāng)分布在北京、天津等地，他們的爐子大多改成了液化氣，也有用機(jī)油爐的。在王艷軍看來(lái)，不管哪種爐子，符合標(biāo)準(zhǔn)又不耽誤生意的爐子就是好爐子。王艷軍還愛研究，常創(chuàng)造出一些餅子新品種，點(diǎn)心大小的餅子，比馕大的餅子，豆沙餡、紅棗餡、苦蕎味、豬肉餡，共有30多個(gè)的種類。

　　信義為本，推陳出新。堅(jiān)守這一理念，小小的餅子從北京城擴(kuò)展到了天津、河北、甘肅等省。

　　擴(kuò)軍提質(zhì) 新起點(diǎn)上再出發(fā)

　　丁酉年正月初八，襄汾縣“晉襄酥”燒餅技能大賽決賽火熱進(jìn)行，近200名選手爭(zhēng)奪“燒餅王”，引起社會(huì)和媒體廣泛關(guān)注。

　　襄汾縣委常委、常務(wù)副縣長(zhǎng)杜許堂說(shuō)，當(dāng)前，隨著京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施、人們生活節(jié)奏的加快，在外打拼的襄汾“餅子大軍”面臨著從業(yè)空間受到擠壓、制餅爐具亟待改進(jìn)、餅子保鮮急需破題等諸多挑戰(zhàn)。在挑戰(zhàn)和困難面前，縣委、縣政府要為千千萬(wàn)萬(wàn)的打餅人當(dāng)好“主心骨”，扶持幫助大家過(guò)好這道“坎”。

　　二十年來(lái)，在外打拼的襄汾“餅子大軍”，一直得到當(dāng)?shù)攸h委、政府的關(guān)注和支持。早在第一代“餅子大軍”外出之始，永固鄉(xiāng)黨委、政府就在北京、天津建立起聯(lián)絡(luò)站，設(shè)立熱線電話，幫他們解決經(jīng)營(yíng)中的難題，支持部分村成立了留守兒童托兒所、老年協(xié)會(huì)，重點(diǎn)解決留守子女入學(xué)、老人養(yǎng)老問(wèn)題?？h人社部門多次進(jìn)行就業(yè)、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，2013年，舉辦了燒餅制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核鑒定班，160余名群眾接受考評(píng)，部分群眾獲得專項(xiàng)職業(yè)能力證書。2016年，注冊(cè)了“晉襄酥”燒餅商標(biāo)，全縣燒餅有了統(tǒng)一的品牌。

　　燒餅大賽結(jié)束后，襄汾縣人社局立即邀請(qǐng)比賽中的佼佼者研討燒餅制作技藝、風(fēng)味挖掘、爐具改造并成立了“燒餅協(xié)會(huì)”，“成立協(xié)會(huì)就是要給大家提供相互交流、切磋的場(chǎng)所，提供資源、信息相對(duì)集中的舞臺(tái)?！痹摼志珠L(zhǎng)王世紅說(shuō)。

　　第二天，襄汾縣委副書記、縣長(zhǎng)喬飛鴻與比賽一等獎(jiǎng)獲得者喬擁軍等五位“燒餅哥““燒餅妹”進(jìn)行了座談。喬飛鴻說(shuō)，你們靠搟面杖走天下，憑著祖?zhèn)魇炙?，憑著勤勞、善良、勇敢，在平凡的小事上做出了不平凡的業(yè)績(jī)，是襄汾“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的突出代表。大家要用真材實(shí)料，做良心餅;要開拓思路，在餅子品種上創(chuàng)新，在經(jīng)營(yíng)模式上創(chuàng)新，讓大都市的人們?cè)诒姸嗝朗持羞x擇“襄汾燒餅”。

　　今年2月13日，在襄汾縣委十三屆四次全會(huì)暨全縣經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上，“擴(kuò)大‘晉襄酥’燒餅勞務(wù)品牌的影響力，帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)”成為改善民生的一項(xiàng)重要內(nèi)容。許多在外的襄汾成功人士也紛紛出謀劃策，表示將大力支持“餅子大軍”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新。襄汾燒餅品牌打造正形成強(qiáng)大合力，“餅子大軍”們站在新起點(diǎn)上，整裝再出發(fā)。

　　(張建華 沈宗珍 王璐)