臨汾新聞網(wǎng)訊 2月10日，記者在襄汾縣趙康鎮(zhèn)趙康村大街上聽到“油粉飯！油粉飯！5塊錢一碗”的吆喝聲，循著聲音，看到一位身穿花襖的中年婦女，推著一輛三輪車，車前邊放著一個(gè)很大的保溫桶，后邊放著干凈的花瓷碗和筷子。

    最早聽說“油粉飯”是在15年前。同事是襄汾人，他說“油粉飯”是襄汾的名小吃，微酸醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，聽得讓人想嘗的欲望陡然而升。時(shí)隔兩年后，他特意邀請(qǐng)幾位同事到襄汾火車站附近的一飯店吃油粉飯。后來才知道，那是有名的“河西油粉飯”。

    中年婦女一碗一碗不停地盛著，不停地遞給練攤的、遞給逛集市的村民。她說，每個(gè)集市最少能賣一桶油粉飯，多的時(shí)候賣一桶多。由于集市大，街長(zhǎng)、人多，長(zhǎng)街拐不遠(yuǎn)就賣完了。然后回去再裝一桶在集市上再轉(zhuǎn)一圈，到下午3時(shí)左右，集散時(shí)，也就該收工了。

    “俺家的油粉飯是自己加工的。”這位中年婦女介紹，做漿時(shí)，先用水浸泡綠豆，膨脹后用食物料理機(jī)磨成粗漿，用紗布過濾去渣，然后放在盆中或罐里。一兩天后，粉漿水發(fā)酵變酸，正好是下一個(gè)集市日。在逢集市的那一天，全家起個(gè)大早，齊心協(xié)力將油粉兌適量的水燒開，放入淘好的小米、大豆、綠豆、花生熬煮成粥；熬好后放入胡蘿卜、芹菜、豆腐等蔬菜，鍋中的粉漿滾了后，再放入面條，面條煮熟后將調(diào)味燙蔥花倒入鍋內(nèi)，然后出鍋裝桶。

    據(jù)了解，油粉飯”學(xué)名應(yīng)該叫“粉漿飯”，只有在襄汾才叫“油粉飯”。襄汾的“油粉飯”以汾城的最為正宗。而趙康距離汾城也不遠(yuǎn)，就在汾河西岸，因此，油粉飯”也是趙康一帶的特產(chǎn)和名吃。

    “油粉飯”的主要原料是加工綠豆粉絲的副產(chǎn)品。加工粉絲的工序很復(fù)雜，第一道工序叫燙豆子，綠豆?fàn)C好后，被浸泡的漲鼓鼓的綠豆再上石磨推，經(jīng)石磨推過的綠豆變成了豆?jié){，豆?jié){再經(jīng)過過濾，除去渣子，便剩下了淀粉。而這時(shí)的淀粉是和水混合在一起的，必須經(jīng)過幾次沉淀才能得到干淀粉，然后進(jìn)入下一道工序。油粉飯的主要原料——油粉（學(xué)名叫粉漿）就是在沉淀發(fā)酵中產(chǎn)生的。小時(shí)候常有粉坊的人推著裝滿油粉的推車到各個(gè)村子叫賣。

    記者王隰斌