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“好吃不過(guò)餃子”，臨近春節(jié)，食尚》版塊也嗅著年味給市民推薦新年美食。餃子，早已不僅僅是一種美食，但當(dāng)你跟朋友提到中華美食的代表時(shí)，又無(wú)一不會(huì)想到它。它的每一個(gè)部分，都蘊(yùn)涵著中華民族文化，咱們北方人過(guò)大年，餃子是年夜飯桌上必不可少的，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。

餃子的由來(lái)

“大寒小寒，吃餃子過(guò)年”。過(guò)年，是中國(guó)人一年一度最隆重的節(jié)日，吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。除夕，正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。過(guò)春節(jié)吃餃子意味著大吉大利，餃子也叫扁食、牢丸，或形似月牙，或狀如元寶，或宛若葵花，包餃子意味著包住福運(yùn)，皆討一個(gè)“喜慶團(tuán)圓”的好口彩。

記者查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料了解到，春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗在清代最為廣泛，這種習(xí)俗和中國(guó)古代的計(jì)時(shí)法有關(guān)系，中國(guó)古代用十二地支來(lái)記錄每一天的時(shí)間。每年到了年三十的時(shí)候，是新舊歲的更替，中國(guó)人管它叫“交子”。中國(guó)人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個(gè)界限，那么在這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該搞一些儀式來(lái)祈求來(lái)年的吉祥如意，在這個(gè)時(shí)候吃餃子，餃子和這個(gè)“交子”正好是諧音，吃餃子取“更歲交子”之意，子”為“子時(shí)”，交”與“餃”諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意、那么吉祥的文化涵義，所以中國(guó)北方才慢慢形成在春節(jié)、大年初一、交子這個(gè)時(shí)刻，吃餃子這么個(gè)習(xí)俗。

 

餃子的做法

若論北方美食，餃子當(dāng)推第一，我們這里有“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子”一說(shuō)。

這幾年，隨著人們生活水平的提高，要想春節(jié)時(shí)吃頓餃子，如果不想自己動(dòng)手，可以選擇大型超市的食品柜里各種餡料齊全的餃子，或是在街頭找到一家不錯(cuò)的餃子店。在臨汾，想吃到現(xiàn)包的餃子很方便。臨近春節(jié)，記者采訪(fǎng)到雷府餃子館的雷濤師傅，他給我們推薦了兩款特色餃子。

雷濤告訴記者，餃子餡料大多是根據(jù)市民自己的喜好而做的，分為葷素兩種。其中三鮮肉丁餃子是我們推薦的口味。說(shuō)起餃子包什么餡?怎么包?面怎么和?這些都是餃子成型的必備要素。

作為春節(jié)福利，雷濤師傅也準(zhǔn)備給市民傳授幾招包餃子的方法和訣竅。

 

三鮮肉丁餡

做法：把帶皮的五花肉切成大塊，用白開(kāi)水煮熟，出鍋晾涼后切成肉丁。鍋內(nèi)放入花椒油，將切好的肉丁煸熟，放入蔥姜末、鹽、味精、花椒面、雞精、十三香、香油、調(diào)料油，將魷魚(yú)、口蘑、海參(若家中沒(méi)有海參可用蝦仁代替)切成丁和肉攪拌均勻即可。包成餃子后，放入鍋內(nèi)煮5-6分鐘即可。

海鮮的鮮味和豬肉的肉味混雜在一起，給您帶來(lái)不一樣的味覺(jué)感受。諸如此類(lèi)制作方法還有茴香肉餡、大蔥肉餡、韭菜肉餡等。

小訣竅：一定要將豬肉涼透，再切丁，入油鍋，否則容易出水，影響口感。

 

韭菜雞蛋餡：

做法：將韭菜洗凈，水份控干后切碎。雞蛋中放鹽炒熟，放入盤(pán)中晾涼必用。紅薯粉泡軟后切成段。韭菜中放入調(diào)料油，攪拌均勻，再放入雞蛋和粉條，加入鹽、味精、雞粉、少許花椒面攪拌均勻后即成。

地皮雞蛋、香菇雞蛋等素餡也可使用此類(lèi)制作方法。

小訣竅：韭菜先用調(diào)料油攪拌均勻再放入調(diào)料，不易出水。

記者 遆紅戎 弓佩玉