說(shuō)起酸菜，不少人便會(huì)想起多年前流行的那句：翠花!上酸菜?！蹦侵傅氖菛|北的酸菜。其實(shí)，在北方大多數(shù)城市都有腌酸菜、吃酸菜的習(xí)慣，在我市的汾西縣和霍州市，酸菜也頗為有名，是當(dāng)?shù)厝孙堊郎嫌肋h(yuǎn)不能缺少的一道美味。

在當(dāng)?shù)兀岵擞卸喾N吃法，早餐時(shí)可以當(dāng)作下飯的小菜，正餐時(shí)可用酸菜做出多種美味佳肴。不論是在平常百姓家，還是在飯店酒樓，酸菜都是必不可少的一道菜肴。一碗地道的擦疙瘩，拌上酸菜炒豆腐，再放上油燒辣椒，足以讓不少人垂涎三尺。

做酸菜，在當(dāng)?shù)乇蝗朔Q(chēng)為“漚酸菜”。在每年的霜降前后，將蓋菜、大頭菜、胡蘿卜等冬季菜洗凈，擦成細(xì)絲，摻入切碎的菜葉，也有單純將大白菜洗凈擦絲，攪拌均勻放入洗凈的菜缸并搗實(shí)，用石塊壓緊，加入潔凈的水，加蓋，讓其發(fā)酵約半個(gè)月時(shí)間就可以食用。

酸菜清淡脆香，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。當(dāng)?shù)厝私忉專(zhuān)谝郧?，由于菜品不豐富，冬季菜很單調(diào)，家家戶戶便會(huì)腌酸菜來(lái)儲(chǔ)備過(guò)冬，時(shí)到今日，雖然一年四季菜品豐富，但是酸菜也沒(méi)有淡出歷史，依舊是家家戶戶必不可少的一道菜。

在當(dāng)?shù)?，最有名的一道菜便是酸菜炒豆腐，這道菜也是頗有來(lái)頭。相傳八國(guó)聯(lián)軍侵華，慈禧太后攜光緒皇帝逃往陜西，途經(jīng)霍州，知州在州府公館設(shè)宴款待，當(dāng)一桌子美味佳肴擺上后，慈喜太后沒(méi)有什么胃口，便問(wèn)知州：霍州有沒(méi)有什么好吃的?”知州思來(lái)想去，太后每天在宮里是美味佳肴，對(duì)大魚(yú)大肉已經(jīng)沒(méi)有太多的興趣，何不做一道開(kāi)胃素品，不僅清淡爽口還消食開(kāi)胃。深思熟慮后，交待廚師做一盤(pán)“酸菜炒豆腐”。慈喜太后嘗后，神清氣爽，對(duì)這道菜大加贊賞，并賜名“翡翠伴白玉”，立即拿出銀兩獎(jiǎng)賞知州和廚師。

雖然慈喜太后愛(ài)吃“酸菜炒豆腐”的故事真實(shí)性尚待進(jìn)一步考證，但是當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸菜的鐘愛(ài)可見(jiàn)一斑，這道曾經(jīng)在平常百姓中食用的家常菜，現(xiàn)如今也登上大雅之堂，成為當(dāng)?shù)厝苏写e客必不可少的地方美味。

記者 張瑩超