臨汾新聞網(wǎng)訊 今年32歲的李海龍是浮山縣張莊鄉(xiāng)新城村人，通過多年的打拼，現(xiàn)在是臨汾一餐廳的主廚。11月9日晚，記者見到李海龍時(shí)，他正在烹調(diào)間切姜末。隨后，起鍋、熱油、爆香，利落的刀法、精準(zhǔn)的用料、嫻熟地翻炒，5分鐘后，一道散發(fā)著香味的麻辣蝦尾出鍋。

　　從17歲開始學(xué)習(xí)烹飪的李海龍，擅長(zhǎng)將普遍的食材相互搭配，再充分利用獨(dú)有的創(chuàng)意，烹出一道道家鄉(xiāng)味十足的菜式，讓食客吃得陶醉。

　　浮山縣是“廚師之鄉(xiāng)”，李海龍說學(xué)廚師的想法很簡(jiǎn)單，除了認(rèn)為它能解決溫飽問題……更重要的是，他想將家鄉(xiāng)廚藝的精髓繼續(xù)傳承。

　　2005年，李海龍開始了自己的學(xué)廚生涯?！白鰧W(xué)徒的時(shí)候很苦，不但沒工資，想學(xué)到技術(shù)還必須能吃苦?！崩詈｝堈f，他就是從最基礎(chǔ)的“洗碗、剝蔥、砸蒜、壓爐子、提碳”學(xué)起。那時(shí)，一天要洗上千個(gè)碗碟，手能洗得脫層皮。

　　兩年的幫廚，李海龍才開始學(xué)習(xí)家常菜。直到2009年，廚藝漸進(jìn)的李海龍開始到酒店做廚師?！爱?dāng)時(shí)在酒店主要做配菜、切菜、打荷(包裝)等工作。從前我只是個(gè)民間廚師，后來終于登上大雅之堂了!”李海龍對(duì)自己迎來廚師職業(yè)生涯中的新轉(zhuǎn)機(jī)十分珍視，他更加勤奮學(xué)習(xí)，刻苦鉆研廚藝。

　　5年前，李海龍成了餐廳主廚，他更加珍惜這來之不易的機(jī)會(huì)?！白鰪N師，要有自己的拿手菜?！崩詈｝堈f，如今，他刻苦鉆研，將山西過油肉、精品毛血旺、醬醋開片魚等菜系做得有聲有色、有滋味。

　　李海龍說，創(chuàng)新是廚師的生存之道，只有創(chuàng)新才能真正擁有屬于自己的成果。

　　現(xiàn)下李海龍也沒有停止過學(xué)習(xí)的腳步。他說，要留住食客的心，廚師必須時(shí)時(shí)創(chuàng)新，自行研究出新菜式，才能讓食客一而再地回頭“嘗新”。但更重要的是，要讓菜品富有“感情”，才能真正抓住顧客的“心”，而不只是“胃”。

　　現(xiàn)階段，李海龍?jiān)诓粩嘌芯啃虏讼档耐瑫r(shí)，更注重廚藝的鍛造，他熟知晉南菜系以咸香、咸酸、咸辣等為主要味型，以清湯取其鮮味，用烹醋取其酸香，以炒醬調(diào)味定色。烹飪的特點(diǎn)更要注重火候，講究刀功，選料廣泛，味濃色重。同時(shí)，要融入燒、蒸、炒、熘、炸、燜、烤、煨、扒、燴、爆等多種技法。由此，雖已從事廚師工作15年，但他每天得空還會(huì)抽時(shí)間專門練習(xí)刀工等技能。

　　“顧客的需求，是廚師工作的方向。提升創(chuàng)新能力更是廚師終生的必修課?！崩詈｝埲缡钦f，既然從農(nóng)村走出來，在城市站穩(wěn)腳步，那就更得埋頭實(shí)干，活出自己的精彩。

　　記者 祁欣