鄉(xiāng)村臘月，米酒飄香。已是年關(guān)臨近，在我的家鄉(xiāng)，家家戶戶除了打糍粑殺年豬籌辦年貨外，還會(huì)用自己家里打割上來(lái)的新糯米，釀一缸甜酒。

我一直喜歡喝母親釀制的糯米酒，甘甜清醇，芳香宜人，唇間滿是甜蜜蜜的味道。

糯米甜酒的主要原料是糯米，我們又稱它為甜酒，酒釀，或醪糟。父親每年開春都要種上一壟糯谷，母親每年臘月廿幾里都要開始釀酒迎接新年，款待上門客人，這酒便是常說(shuō)的“年酒”。

大年三十吃年夜飯時(shí)，全家人圍爐而坐，笑語(yǔ)盈盈，熱氣騰騰的米甜酒，豐盛可口的菜宴，在融融春意的蕩漾下，一種歡樂的溫馨縈繞在全家人的心頭。正月時(shí)，家里來(lái)了拜年的客人，母親就從酒缸里舀上酒糟，煮上一碗，加入紅糖雞蛋，滿屋的香噴噴，讓客人熱熱地飲下，通身暖融融，美美地醉了。

《紅樓夢(mèng)》第53回里寫道： “賈蓉忙答應(yīng)了過去。一時(shí)，拿了請(qǐng)人吃年酒的日期單子來(lái)了?！蹦昃莆难牛谴汗?jié)傳統(tǒng)習(xí)俗，寓意甜甜蜜蜜，從除夕夜的守歲酒開始，直到元宵迎燈宴飲結(jié)束。

清人潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》里就生動(dòng)記載：“縱非親厚，亦必奉節(jié)酒三杯，若至戚忘情，何妨爛醉。新正拜年，走千家不如坐一家，而車馬喧闐，追歡竟日，可謂極一時(shí)之勝也矣?！迸疵拙坪煤龋亲銎饋?lái)卻有講究。釀酒前要先煮一飯甑糯米飯，這是最有技術(shù)含量的工序。我的母親是釀糯米酒的好手。小時(shí)候，每當(dāng)母親在釀糯米酒時(shí)，我喜歡站在一旁觀看，釀制的過程我記得很清楚。

頭天，母親挑選好顆粒飽滿的糯米，倒進(jìn)木盆里浸泡一夜。

第二天清早，撈起來(lái)瀝干，裝進(jìn)飯甑里，放到有半鍋開水的大鐵鍋里蒸煮。蒸米時(shí)要認(rèn)真掌握火候，直到添加十來(lái)次的柴火，待到糯米飯的清香充溢了整個(gè)廚 房才可?；稹?/p>

米飯香香的，晶瑩柔軟，母親總會(huì)先盛上好幾碗給我們兄妹解饞，然后把甑內(nèi)的米飯倒進(jìn)簸蓋里散開冷卻，再撒上適量的酒曲反復(fù)攪拌和勻，裝入瓷缸內(nèi)壓實(shí)，飯中間要用手挖個(gè)洞(用于裝酒)，蓋好缸蓋，用稻草或者棉被捂住，以保證發(fā)酵所需要的溫度。

接下來(lái)就是等待出酒了。約三五天后，房子里漸漸地彌漫了濃郁的酒香，母親就對(duì)我們笑著喊道：“有酒香了，酒來(lái)了!”把酒缸的蓋子打開，再揭開稻草或棉被后，一股撲鼻的芳香便涌了出來(lái)，幽幽縷縷的，香香甜甜的，似蜂蜜般馥郁，那個(gè)醉人呀!在我們的歡聲嬉鬧中，母親用勺子從槽里將剛松窩的“酒釀”舀出來(lái)盛到青瓷碗里，端到飯桌上，讓全家共享生出的新酒。我們迫不及待地品上一口，只見米粒軟爛，澄清乳亮，而那酒香，清爽香冽，芬芳宜人，在痛飲下喉后我們?nèi)滩蛔〉剡B連贊道：“嘖嘖，好甜呀!”這時(shí)，母親的眼睛總是笑得瞇成了一條縫。

不過她不許我們多吃，說(shuō)糯米酒有后勁，吃多了會(huì)醉的。

濃濃的年酒釀成家的味道和對(duì)新年的期盼和祝福，也深藏著濃濃的母愛，芬芳可人、余香陣陣……

作者：燕怡心